Kookboek/Sauteren

Sauteren is een bereidingstechniek waarbij producten worden gebakken in weinig boter. Voorbeelden zijn:

• aardappelen
• groenten
• vlees
• gevogelte

Sauteren gebeurt in een open pan op een warmtebron. Plantaardige producten worden voor het sauteren eerst geblancheerd. Als dit niet gedaan wordt bestaat de kans dat het product verbrand, maar nog rauw is van binnen. Wit vlees (en kip) worden voor het sauteren eerst van een jasje voorzien. Dit kan door te bloemen of door de paneren.

Het sauteren doen we in twee stadia:

• In het begin een hoge temperatuur om het product snel te laten dichtschroeien. Dit voorkomt het "leeglopen" en taai worden
• Later een lagere temperatuur om het product gaar te maken