Kookboek/Gisten

Uit Wikibooks

Met gisten wordt bedoeld: het omzetten van suikers in alcohol en koolzuurgas. Gist is een eencellig micro-organisme dat zuurstof nodig heeft. Als de zuurstof wordt weggehaald (anaërobe conditie) gebruikt de gist suiker om te groeien en produceert daarbij bovengenoemde producten.

Gisten worden gebruikt om het voedsel luchtig te maken en te laten rijzen. Bijvoorbeeld om brood te maken. Bij het bakken van brood wordt koolzuurgas gevormd om het deeg te laten rijzen. Het koolzuurgas wordt gevormd tussen de gluten van het deeg en duwt ze zo naar boven. De gist verandert ook de smaak van het brood. De kleine hoeveelheid ethanol die vrijkomt, verdampt snel wanneer het brood gebakken wordt.