Kookboek/Roux

Uit Wikibooks

Roux, is een basisrecept uit de Franse keuken, en is een mengsel van boter en bloem, gebruikt als uitgangspunt voor het binden van sauzen, soepen en ragoûts.

[bewerken] Ingrediënten:

• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• snufje zout

[bewerken] Bereiding:

1. Laat rustig de boter smelten.
2. Roer rustig de bloem en de zout door de boter.
3. Onder voortdurend roeren rustig laten sudderen (mag niet bruin worden!)
4. Al rustig roerend de afgekoelde vloeistof (meestal bouillon, groentenat of room) in kleine scheutjes erbij schenken.
5. Onder voortdurend roeren rustig laten koken tot de roux helemaal glad en gemengd is.