Kookboek/Roken

Uit Wikibooks
Ga naar: navigatie, zoek
Kookboek

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Aanmaken
Afgieten
Afsmaken
Au bain-marie
Bakken
Barbecueën
Barderen
Binden
Blancheren
Blussen
Braden
Braiseren
Buiten koken
Chiffonade
Degorgeren
Frituren
Fileren
Flamberen
Fonceren
Fonduën
Fruiten
Gisten
Glaceren
Gratineren
Grillen

Inleggen
Julienne
Koken
Larderen
Luau
Magnetron
Marineren
Oven
Paneren
Pocheren
Roken
Roosteren
Potjiekos
Pureren
Rissoleren
Sauteren
Smoren
Stampen
Steengrillen
Stomen
Sudderen
Vullen
Wokken
Zonnekoken

Overig kookboek

Recepten
Nationale keukens
Voedingswaarde

Ingrediënten
Speciale dieten

bewerken

Roken is een bereidingstechniek waarbij voedsel wordt bewerkt door het in rook van smeulend hout te hangen. Er wordt onderscheid gemaakt tussen warm roken en koud roken. Koud roken gaat veel geleidelijker en kan uren duren. Bij dit proces gaat het er met name om dat het voedsel wordt geconserveerd. Koud roken betekent niet per definitie dat het voedsel ook gegaard wordt. Warm roken is meestal bedoeld om voedsel naast een specifieke rooksmaak te geven, ook meteen te garen.

Roken gebeurt in een rookoven.

Bij beide technieken is de keuze van de houtsoort van belang. Voorbeelden van veel gebruikte houtsoorten zijn eik, pecan, esdoorn, hickory, kers, mesquite en appel.

Bekende voedingswaren die worden gerookt zijn:

Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.