Kookboek/Blussen
Uit Wikibooks
< Kookboek
Blussen is een kooktechniek. Blussen heeft tot doel het hete gerecht enigszins af te koelen Blussen gebeurt door het toevoegen van doorgaans koud water, azijn, bouillon of wijn.
Door het toevoegen van water aan bijvoorbeeld boter of vet wordt de temperatuur teruggebracht naar het kookpunt van water en wordt het gaarproces veranderd.
