Kookboek/Vegetarische keuken

Uit Wikibooks
Ga naar: navigatie, zoek

Speciaal dieet

De vegetarische gerechten vindt u onderaan op deze pagina.

Een vegetarisch dieet sluit het gebruik van (bepaalde) dierlijke producten uit. In een vegetarisch dieet worden geen ingrediënten opgenomen die het doden van een dier vereisen.

Er zijn gradaties in vegetarische diëten. De meest strikte diëten vermijden alle ingedriënten waarvoor een dier gedood dient te worden: vlees, vis, gevogelte, gelatine en kazen gemaakt van dierlijk stremsel. Vaak mijdt men ook het gebruik van eieren.

Gradaties[bewerken]

  • veganistisch: geen vlees, gevogelte, vis, eieren, melkproducten, dierlijk stremsel in kazen, gelatine, honing
  • vegetarisch: geen vlees, gevogelte, vis, dierlijk stremsel in kazen, gelatine
  • niet zo streng vegetarisch: geen vlees, gevogelte, vis
  • pescotarisch: geen vlees, gevogelte
  • geen vlees

Ingrediënten[bewerken]

Omdat dierlijke producten grote bronnen zijn van eiwitten, vitamine B12 en makkelijk opneembaar ijzer, dient er in een vegetarisch dieet extra aandacht besteed te worden aan deze voedingsstoffen. Eiwitrijke bronnen zijn bonen, soja, paddestoelen en noten.

De Aziatische keuken (o.a. Indische en Chinese) kent een uitgebreid gamma vegetarische gerechten, maar ook de Westerse keuken introduceert een gamma aan 'vleesvervangende' producten. Ze hebben een gelijkaardige smaak en textuur als vleesgerechten zoals gehakt, worst, schnitzel, filets, hamburgers,...
Vleesvervangende producten zijn vaak gebaseerd op soja (tempeh), tofu, seitan, ...

Voordelen[bewerken]

Naast het besparen van dierleed heeft een gebalanceerd vegetarisch dieet enkele medische voordelen.
Vaak zijn de vleesvervangende producten cholesterolarm en hebben een laag vetgehalte. En in tegenstelling tot vlees krijgt men geen hormonen binnen met het voedsel. Ook besmetting door het eten van geïnfecteerde dieren wordt onmogelijk, bijvoorbeeld Creutzfeld-Jacob (door BSE / de gekke-koeienziekte), lintworm, lood (soms voorkomend in vis), dioxine (in kip), ...

Vegetarische recepten[bewerken]

Tot nog toe bevat Wikibooks de volgende vegetarische recepten:

  1. Kookboek/Courgette op de barbecue
  2. Kookboek/Pasta met romige tomatensaus
  3. Kookboek/Pasta met spinazie en roomkaas
  4. Kookboek/Pompoensoep
  5. Kookboek/Rijst met paksoi
  6. Kookboek/Hutspot met pastinaak
  7. Kookboek/Spanakópita
  8. Kookboek/Pasta met mozzarella, tomaten en basilicum
  9. Kookboek/Banaan op de barbecue
  10. Kookboek/Tomaten op de barbecue
  11. Kookboek/Griekse herderschotel
  12. Kookboek/Rode biet-paprikasalade
  13. Kookboek/Kleefrijst met klapper en gula djawa
  14. Kookboek/Vegetarische shoarma
  15. Kookboek/Couscousschotel
  16. Kookboek/Älplermagronen
  17. Kookboek/Aardappelpannenkoekje
  18. Kookboek/Witlof met kaas
  19. Kookboek/Rodebietjessalade
  20. Kookboek/Tzatziki
  21. Kookboek/Avocadosoep
  22. Kookboek/Yoghurtsoep
  23. Kookboek/Hongaarse Goulash (vegetarisch)
  24. Kookboek/Pasta champignons room
  25. Kookboek/Ei-banaanpannenkoekjes


Zie ook[bewerken]

De veganistische keuken is strikter dan de vegetarische en mijdt alle ingedriënten afkomstig van dieren, zoals melk, eieren, honing,...

Kookboek - Receptenindex
Recepten onderverdeeld naar categorie:
BBQ-recept, Beleg, Broodrecepten, Cake, gebak en taart, Dranken, Eiergerechten, Gevogelte, Groenten, Koekjes, Hartige taarten, Rijstgerechten, Salades, Snacks, Snoep, Historische recepten, Stamppotten, Vis- en zeevruchtrecepten, Vleesgerechten, Tapas, Soepen, Sauzen, Feestdagrecepten, Goedkope recepten, Vegetarische recepten
Heckert GNU.png Deze pagina is vrijgegeven onder de GNU Free Documentation License (GFDL) en nog niet onder CC-BY-SA. Klik hier voor meer informatie.

Wilt u deze tekst gebruiken onder de Creative Commons CC-BY-SA licentie?
Klik dan hier om te kijken van welke gebruikers u nog toestemming nodig heeft.

Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.