Kookboek/Aardappelpannenkoekje

Uit Wikibooks

Aardappelpannenkoekje
Categorie	Aardappelrecept
Aantal porties	4
Energie	Hoog
Bereidingstijd	30 minuten
Moeilijkheidsgraad

Het aardappelpannenkoekje is een vegetarisch gerecht gemaakt van aardappelen. Het heeft enige gelijkenis met Röstikoeken.

Aardappelpannenkoekjes zijn vooral bekend in de Duitse, Oostenrijkse, Poolse, Tsjechische, Oekraïense en Jiddische keuken. In Duitsland heeft het gerecht diverse namen, waaronder Reibekuchen en Kartoffelpuffer. In de Joodse keuken heten ze Latkes of Latkas en worden ze gegeten tijdens het Chanoekafeest. In Polen zijn placki ziemniaczane algemeen verkrijgbaar als fast-food en in milkbars. En in Zuid-Limburg zijn ze bekend onder de naam reifkoeken en worden daar vaak ook in snackbars verkocht.

[bewerken] Ingrediënten

• 8 grote aardappels
• 2 uien
• 2 eieren
• 4 eetlepels bloem
• marjolein
• peterselie
• peper en zout
• zonnebloemolie

Tips:

• Tot sliertjes geraspte aardappels geven een krokanter, maar vetter resultaat dan fijngeraspte aardappelen.
• Tijdens het bakken de lepel in het midden van de pulp leggen en regelmatig het overtollige vocht wegscheppen.
• Een lepel toegevoegde room maakt de koekjes luchtig.
• Voor een eenvoudiger recept de marjolein, peterselie en eventueel de uien weglaten.

[bewerken] Bereiding

1. Schil de aardappelen en rasp ze.
2. Snipper de uien.
3. Met een mixer de eieren en de bloem goed er doorheen mengen. Peper, zout en kruiden toevoegen.
4. Laat de olie (laagje van circa 0.5 cm) in een koekepan heet worden.
5. Met een opscheplepel 5 koekjes van 10 cm doorsnee in de pan leggen. Beiden kanten bruin bakken. Daarna op een bord met keukenpapier leggen om overtollig vet te verwijderen.

Krokant serveren als hapje of op brood.

De ingrediënten	Aardappels schillen	Aardappels raspen	Ei, bloem en peper en zout toevoegen
Bakken in zonnebloemolie	Opgediend