Kookboek/Ragoût
| Ragoût | |
|---|---|
| Categorie | Saus |
| Aantal porties | voor 8 ragoûtbakjes |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Ragoût is een gerecht, oorspronkelijk uit de Franse keuken, dat bestaat uit kleine stukjes vlees (vis, wild, gevogelte, enz.) of groente, samengehouden door een goed gebonden min of meer gekruide saus.
Ingrediënten
[bewerken]Voor ruim een halve liter ragoût[1]:
60 g boter
80 g bloem
500 ml koude bouillon of fond
Voor de vulling: 350 à 500 g stukjes gaar vlees of groente; of ± 250 g champignons, schoongemaakt en in schijfjes (of een mix)
Toevoegingen naar keuze:
- kleine ui (of een halve grote ui), gesnipperd
- een teentje knoflook, geperst
- 100 ml room (slagroom of kookroom) en/of een scheutje witte wijn
- specerijen en/of tuinkruiden naar smaak, bijvoorbeeld peterselie, peper, nootmuskaat of foelie
Bereiding:
[bewerken]Bereid de saus met béchamelsaus of van een roux met bouillon.
- Roux met bouillon: maak de roux volgens de gebruiksaanwijzing. Laat de roux enkele minuten garen (op de warme kookpit laten staan) en blijf steeds roeren. Giet er scheutje voor scheutje de (koude) bouillon bij, en blijf steeds roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Blijf bouillon toevoegen totdat de ragoût op de gewenste dikte is.
- Voor champignonragoût: begin met het bakken van de schijfjes champignons in de afgepaste hoeveelheid boter, daarna verder gaan met het recept (bloem toevoegen, etc.).
- Hetzelfde geldt voor het opnemen van gesnipperde uitjes en knoflook: eerst gaar bakken, dan de rest van het recept uitvoeren.
Verfijn de ragoût desgewenst met room, wijn, specerijen en/of tuinkruiden.
Haal de pan van het vuur en roer stukjes gaar vlees, groente of blokjes of geraspte kaas door de saus. Verwarm dan de ragoût zachtjes opnieuw (na het mengen beslist niet meer koken!). Nu is hij gereed om op te dienen.
Toepassingen
[bewerken]Een ragoût kan bijvoorbeeld gebruikt worden als:
- vulling in pasteitjes (voorgerecht)
- saus op (geroosterd) brood, bijvoorbeeld als voorgerecht of begin van een lunch
- saus bij aardappels en groenten, zoals bij bloemkool of broccoli)
- groentesaus bij gegrild vlees, bijvoorbeeld een groenteragoût met bloemkool of broccoli
- champignonsaus bij wild of gevogelte
- saus voor rijst- en pastagerechten
- vlees-, vis- of kreeftragoût bij seizoensgroenten (bijv. artisjokken of asperges)
- basis voor Kroketten en bitterballen
-
Pasteitje -
Bij pastagerecht
.jpg)
| Kookboek - Receptenindex |
| Recepten onderverdeeld naar categorie: BBQ-recept, Beleg, Broodrecepten, Cake, gebak en taart, Dranken, Eiergerechten, Gevogelte, Groenten, Koekjes, Hartige taarten, Rijstgerechten, Salades, Snacks, Snoep, historische recepten, Stamppotten, Vis- en zeevruchtrecepten, Vleesgerechten, Tapas, Soepen, Sauzen, Feestdagrecepten, Goedkope recepten, Vegetarische recepten |