Kookboek/Bloemkool

Groenten
Bloemkool
Gegevens
Latijnse naam	Brassica oleracea botrytis
In te vriezen ?	ja
Link naar wikipedia	Bloemkool

Bloemkool is misschien wel een van de bekendste "Hollandse" groenten, tenminste, het wordt vaak als zodanig gezien. In werkelijkheid is het al in de Oudheid via de Romeinen vanuit Perzië (Iran) door Europa verspreid, en zelfs bij de oude Egyptenaren was het al bekend.

Bloemkool in de keuken

Bloemkool kan rauw worden gegeten, gekookt, gestoomd, gebakken (ook: roerbakken), geroosterd en gefrituurd. Bloemkool moet altijd worden gewassen. Bloemkool die niet met bestrijdingsmiddelen is geteeld, moet even in een schaal met water en zout liggen, zodat ongedierte eruit kruipt.

Gekookte bloemkool kan worden opgepimpt met nootmuskaat of kruidenmengsel voor Hollandse groente, kaas, of kaassaus, een ouderwetse bloemkoolsaus, mosterdsaus, mosterdvinaigrette, kerriesaus of satésaus.
De basisstam kan geschild worden, de kern van deze stam is (bij een gezonde bloemkool) zuiver wit van kleur, en kan rauw heel goed gegeten worden. Door ze in dunne strootjes te snijden heb je een zeer smaakvol ingrediënt voor rauwkostsalades of om mee te dippen.

Bewaren

Rauwe bloemkool kan ongeveer een week in de koelkast worden bewaard. Restjes gare bloemkool zijn niet lekker meer om te hergebruiken, dus ook niet de moeite waard om te bewaren.

Bloemkool invriezen

Van de bloemkool de roosjes afsnijden, (de basisstam nog even bewaren, bladeren weggooien).
De roosjes goed wassen en hooguit 3 minuten koken - niet langer!
Geheel laten afkoelen en in een dichte diepvrieszak invriezen.

Je kunt deze roosjes later gebruiken in bijvoorbeeld groentesoep of in piccalilly, verdeel het dan in zakjes van 100 gram. Voor soep kun je deze rauw invriezen.