Kookboek/Artisjok

Groenten
Artisjok
Gegevens
Latijnse naam	Cynara scolymus
In te vriezen ?	ja
Link naar wikipedia	Artisjok

Artisjok, is een eetbare distelsoort, waarvan de nog niet geopende knop van de bloem voor consumptie in aanmerking komt. Artisjok komt oorspronkelijk uit Italië, maar worden tegenwoordig ook veel in Frankrijk gekweekt. Ze bevat zeer veel ijzer. Artisjokken worden vaak gekookt, doch kan ook rauw gegeten worden. Soms worden ook de bloembodems in gerechten verwerkt, deze worden dan geschild als aardappel, alleen het hart van de bodem is oneetbaar.

Recepten:

Met artisjokken:

• Artisjok met ravigotsaus - (Artichouts froids)
• Artisjoksoep - (Velouté d'artichauts)
• Gesmoorde Artisjokken - (Artichauts braisès)
• Gevulde Artisjokken - (Artichauts barigoule)

Met artisjokbodems:

• Artisjokbodem in witte wijn - (Fonds d'artichauts au vin blanc)
• Artisjokbodem in roomsaus - (Fonds d'artichauts à la crème)
• Artisjokbodem op Florentijnse wijze - (Fonds d'artichauts à la florentine)
• Artisjok 'Colbert' - (Fonds d'artichauts à la Colbert)
• Artisjokbodem ' Nice' - (Fonds d'artichauts à la Nicoise)
• Artisjokbodem 'Piemont' - (Fonds d'artichauts à la Piemont)
• Artisjokbodem naar 's groothertogs wens - (Fonds d'artichauts à la grand duke)
• Artisjokbodem 'Alsac Forner' - (Fonds d'artichauts fritots d'Alsac Forner)
• Gevulde artiksjokbodem - (Fonds d'artichautes farcis)