Kookboek/Pastinaak
| Groenten | |
|---|---|
Pastinaak | |
| Gegevens | |
| Latijnse naam | Pastinaca sativa |
| In te vriezen ? | ja |
| Link naar wikipedia | Pastinaak |
Pastinaak is een circa 20 cm lang wortelgewas met een zoete anijsachtige smaak en een crème-witte kleur. Hij wordt gerekend tot de zogenaamde "vergeten groenten", groenten die in het verleden vaker werden gegeten dan tegenwoordig, maar die weer in populariteit toenemen vanwege hun voedingswaarde en diversiteit.
De pastinaak werd onder andere gebruikt als ingrediënt van hutspot en maakte deel uit van de hutspot zoals die bij het Leidens ontzet van 1574 werd gegeten.
In de keuken
[bewerken]Pastinaak kan rauw, gekookt, gestoofd of gebakken worden gebruikt. Pastinaak kan ook in stamppot worden verwerkt. Gefrituurde pastinaak lijkt op aardappelchips. In een soep wordt hij vaak als smaakverfijner gebruikt.
Was pastinaak altijd goed vóór gebruik. Hij hoeft dan niet geschild te worden (dat is beter voor het behoud van vitamines), alleen kleiner gesneden in de gewenste vorm (stukken, plakjes, blokjes, geraspt).
Pastinaak is lekker met uitgebakken spek, gehakte walnoten, dragon en/of nootmuskaat.
Bewaren
[bewerken]- Indien vers gekocht: 2 weken in de koelkast of 1 jaar in de vriezer.
- Gekookt: snel afgekoeld en direct daarna goed afgesloten en weggezet: 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.