Kookboek/Risotto

Risotto
Categorie	Rijstrecept
Moeilijkheidsgraad

Risotto is de basis van veel Italiaanse rijstschotels. Een risotto hoort thuis in de tweede Italiaanse gang.

Ingrediënten

• Speciale risotto rijst (heeft een bijna ronde korrel)
• Ui, fijngesneden
• Glas witte wijn
• Warme bouillon
• Vulling indien gewenst, bijvoorbeeld paddestoelen, tomaten, andere groente (asperges), vis (witte vis, zalm, mosselen), kruiden
• Parmezaanse kaas, geschaafd

Bereiding

• Fruit de fijngesneden ui zachtjes in wat olijfolie, tot de stukjes glazig zijn.
• Voeg de rijst toe, roer goed totdat de rijstkorrels van kleur veranderen omdat ze de olie hebben opgenomen, voeg zonodig nog wat olie toe.
• Voeg een glas wijn toe.
• Voeg warme bouillon toe zodat de rijst ongeveer 2 cm onder staat.
• Roer regelmatig, zodat de rijst niet aan de bodem van de pan plakt, en voeg bouillon toe zodra dat nodig is. Kijk op het pakje wat de kooktijd is.
• Opdienen met Parmezaanse kaas, liefst geschaafd

Let op:

• Bij gebruik van bouillonblokje of -pasta geen extra zout gebruiken.
• Roer met een houten lepel, daarmee worden de rijstkorrels niet beschadigd.
• Meestal wordt witte wijn gebruikt, omdat de kleur van de rijst dan wit blijft.
• Risotto mag vrij droog gegeten worden, maar ook op 'soepdikte'.

Vulling

Net voordat de risotto gaar is, kan er een vulling doorgeroerd worden.
In Bologna wordt een speciaal recept gemaakt met rode wijn en gekruid gehakt, dit heet dan Risotto Bolognese.