Kookboek/Risotto

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen

Risotto is de basis van veel Italiaanse rijstschotels.

Ingrediënten[bewerken]

  • Speciale risotto rijst (heeft een bijna ronde korrel)
  • Ui, fijngesneden
  • Glas witte wijn
  • Warme bouillon
  • Vulling indien gewenst
  • Parmezaanse kaas, geschaafd

Bereiding[bewerken]

  • Fruit de fijngesneden ui zachtjes in wat olijfolie, tot de stukjes glazig zijn.
  • Voeg de rijst toe, roer goed totdat de rijstkorrels van kleur veranderen omdat ze de olie hebben opgenomen, voeg zonodig nog wat olie toe.
  • Voeg een glas wijn toe.
  • Voeg warme bouillon toe zodat de rijst ongeveer 2cm onder staat.
  • Roer regelmatig, zodat de rijst niet aan de bodem van de pan plakt, en voeg bouillon toe zodra dat nodig is. Kijk op het pakje wat de kooktijd is.
  • Opdienen met Parmezaanse kaas, liefst geschaafd

Let op:

  • Bij gebruik van bouillonblokje of -pasta geen extra zout gebruiken.
  • Roer met een houten lepel, daarmee worden de rijstkorrels niet beschadigd.
  • Meestal wordt witte wijn gebruikt, omdat de kleur van de rijst dan wit blijft.
  • Risotto mag vrij droog gegeten worden, maar ook op 'soepdikte'.

Vulling[bewerken]

Net voordat de risotto gaar is, kan er een vulling doorgeroerd worden. Deze kan van alles gemaakt worden: groente (asperges), vis (witte vis, zalm, mosselen), paddestoelen, kruiden etc.
In Bologna wordt een speciaal recept gemaakt met rode wijn en gekruid gehakt, dit heet dan Risotto Bolognese.

Italiaans Menu[bewerken]

In Italie ziet een standaard menu er zo uit:

  • Antipasta: ham, worst, gegrilde groenten zoals paprika, asperge en aubergine, zongedroogde tomaten, olijven, altijd met geraspte Parmezaanse kaas en vergezeld van een glas stevige rode wijn, die al die verschillende smaken aan kan.
  • Pasta: een grote portie spaghetti, macaroni, penne, tortellini, ravioli, of risotto, maar ook linzensoep, wat een specialiteit is in de Appenijnen is.
  • Vlees of vis: vaak zonder groenten, want die zitten in de twee vorige gerechten verwerkt.
  • Dessert: vaak erg zoet, met een glas Italiaanse 'Spumante'.

Italianen zijn trots op hun eigen, regionale recepten en wijn.

Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.