Kookboek/Rijstebrij

Rijstebrij is een ouderwets Nederlands gerecht, ook wel bekend als rijstepudding, rijstpudding, rijstepap en rijstdessert.

Ingrediënten voor basisrecept

1 vanillestokje
0,5 l melk
100 g rijst: risottorijst of paellarijst (blijft heel) of paprijst (kookt tot pap, wat minder lekker is)
60 g suiker

Snijd het vanillestokje in de lengte open.
Breng de melk met het vanillestokje aan de kook.
Was de rijst.
Voeg de rijst toe en kook die op een laag vuur, met het deksel op de pan, gedurende 30 minuten of langer, totdat de rijst gaar is. Zorg dat de rijst niet aanbrandt en niet overkookt: zet een vlamverdeler onder de pan tijdens het koken en kijk af en toe.
Haal het vanillestokje er uit en schraap die leeg. Roer het schraapsel door de rijstebrij.
Roer de suiker er doorheen.
Rijstebrij kan warm of koud worden geserveerd.

Kook een kaneelstokje mee. Haal het er tegelijk met het vanillestokje weer uit.
Voeg een snufje saffraan toe tijdens het koken.
Voor een stevige (koude) pudding: week 4-6 blaadjes gelatine in ruim water gedurende 10-15 minuten. Knijp ze daarna goed uit en voeg ze op het laatst toe, als de pan net van het vuur is en de rijstebrij niet meer kookt. Roer de gelatine er goed doorheen en laat de pudding afkoelen en opstijven.
Voeg een klontje boter toe als de rijstebrij nog warm is en roer het er doorheen.
Voeg krenten toe (waardoor Rijst met krenten ontstaat), of voeg rozijnen toe.
Voeg er rauwe eidooiers aan toe, als de rijstebrij gaar is en van het vuur af is. Pas op met rauwe eieren voor zwangere vrouwen en mensen met een kwetsbare gezondheid.
Strooi er bruine suiker en kaneel overheen, in plaats van suiker er doorheen te roeren en een kaneelstokje mee te koken.
Serveer de rijstebrij met wat fruit, zoals aardbeien of (verse of gewelde) abrikozen.