Kookboek/Paella
| Paella | |
|---|---|
 | |
| Categorie | Rijstrecept |
| Bereidingstijd | 45 min |
| Moeilijkheidsgraad | 
|
Kookboek | Rijstgerechten | Receptenindex Paella is een Spaans rijstgerecht dat als eenpansgerecht dienst doet als hoofdschotel.
Ingrediënten
[bewerken]- rijst
- vis
- schaaldieren
- stukjes kip
- konijn
- Tomatenbasis (tomato frito)
- garrafo (speciaal soort witte bonen uit Valencia)
- snijbonen
- saffraan.
Bereiding
[bewerken]Essentieel bij alle paella's is de rijst, de bouillon en de basis van tomato frito (gefrituurde tomaten). Een paella-pan (paellera) verdient aanbeveling. Oorspronkelijk wordt het gerecht buiten op houtskool gekookt.
Paella Valenciana (3 tot 4 personen)
[bewerken]- Doe stukjes kip en konijn (met bot, 1 drumstick in drie stukken bijv) met wat olijfolie in een goed verhitte paella-pan en schroei ze rondom bruin.
- 3 tot 4 rijpe tomaten, ontveld in blokjes in de pan doen, tomato frito maken.
- Kipbouillon toevoegen (het liefst zelfgetrokken bouillon), zeker 2 vingers dik, aan de kook brengen, snijbonen en paellarijst (risottorijst kan ook) toevoegen
- Vuur lager, saffraan en witte bonen (garrafo) toevoegen, zout naar smaak. Doorkoken tot al vocht weg is. Vuur uit, krant op de pan, 5 tot 10 minuten laten garen. Eventueel serveren met citroen.
Paella de marisco
[bewerken]- Identiek aan Paella Valenciana, alleen met vis en zeevruchten in plaats van het vlees en dito bouillon.
-
Tomato frito, kip en konijn voor paella Valenciana. -
Snijbonen, bouillon en rijst. Puristen zweren bij hard water voor de bouillon, zacht water zou funest zijn voor de rijst. -
Saffraan en witte bonen, rustig doorkoken op een 'difusor' (gasverdeler met twee ringen, zodat de gehele pan gelijkmatig wordt verhit), totdat alle vocht weg is en een mooi laagje soccarat ontstaat. Evt. slakken toevoegen. -
Nog even onder een krant. -
Klaar! Serveren met citroen.
Tips
[bewerken]Bij een goed gemaakte paella valenciana is de rijst nét niet plakkerig, maar ook niet te droog, en heeft het alle vocht geabsorbeerd. Een paella de marisco is doorgaans vochtiger dan een paella valenciana, maar heeft ook minder soccarat; een knapperige en zeer smaakvolle korst die met een lepel van de bodem van de pan wordt geschraapt, favoriet bij alle paella-eters, ook bekend onder de naam quemada. Met citroen serveren, ter compensatie van de enigszins zoute rijst.
Externe links
[bewerken]
