Kookboek/Vis

Vis is een aparte categorie voedsel. Het is een gezonde, over het algemeen erg magere voedingsbron met unieke voedingsstoffen.

Voedingswaarde

Vis is een belangrijk onderdeel van gezonde voeding aangezien het meestal weinig verzadigde vetten bevat en rijk is aan elementen als omega-3 die instaan voor een goede hersenwerking en positief inwerken op het gemoed. We onderscheiden de vette vissoorten, zoals zalm en de magere vissoorten.

Meestal wordt vis in het wild gevangen voor consumptie. Daarom spelen milieufactoren een grote rol voor de kwaliteit van de vis. Schadelijke factoren zijn loodvervuiling van het zeewater dat leidt tot loodvergiftiging. Dit kan tot ernstige gezondheidsproblemen leiden, zoals dementie.

Van eenvoudig tot culinair

De visgerechten vindt men in alle categorieën terug. Als fastfood vooral in Engeland gekend als fish and chips (gefrituurde gepanneerde vis met frietjes). De meer huiselijke paling in 't groen of de al culinaire vispannetjes en forel in papilotte. Maar ook zeer gegeerd in koud-buffetvorm (bv. zalm).

Bereidingswijze

Vis kan op vele manieren bereid worden. Van koken, bakken, frituren, roken, stomen, barbecueën tot rauw en zelfs levend.

Rauwe vis is in de Oosterse keuken populair als sushi en sashimi. Maar ook de Hollandse maatjes worden rauw verorberd.
In het Belgische Geraardsbergen bestaat er een jaarlijkse traditie om levende visjes in een glas wijn te drinken.

Visafgeleiden

Van vis bestaan een aantal bijproducten die erg populair zijn, zoals visseneieren (kaviaar).

Ook voedingssuplementen en geneesmiddelen als levertraan worden gewonnen uit vis.

Varia

In de christelijke kerk worden visgerechten vooral geserveerd op vrijdag en in vastentijd. Vis wordt vaak gezien als goedkoper alternatief voor vleesgerechten.

In Japan behoren visgerechten zelfs tot het ontbijt.

Zie ook:

Receptenlijst

Klik hier voor de lijst van vis- en zeevruchtrecepten.