Naar inhoud springen

Kookboek/Rijst

Uit Wikibooks
Verschillende soorten ongekookte rijst

Ingrediënten

Rijst is een graansoort die al vele duizenden jaren geleden voor het eerst gecultiveerd werd in Centraal-China. Later werd rijst een zeer populair gewas en verspreidde het zich over de gehele wereld.

Soorten rijst

[bewerken]

Naar gelang de vorm van de korrel worden lang- en rondkorrelrijst onderscheiden.

Bruine rijst (zilvervliesrijst) is rijst waar het buitenlaagje (zilvervlies) en de zemelen nog aanzitten. Deze rijst is voedzamer dan witte, waar het buitenste laagje en de zemelen wel van zijn verwijderd.

Gebruik

[bewerken]

In de Oost-Aziatische keuken wordt erg veel met rijst gewerkt. Maar ook elders, zoals in de Italiaanse en de Spaanse keuken, is rijst een belangrijk ingrediënt.

Rijst moet worden gekookt. Doe twee maal zoveel water in een pan als het volume aan rijst. Gebruik bijvoorbeeld 2 mokken water voor 1 mok rijst. Voeg desgewenst een smaakmaker toe, zoals een bouillonblokje, kurkuma (geelwortel) of een beetje zout. Breng het water aan de kook. Was de rijst in schoon water als niet op de verpakking staat dat hij al is voorgekookt of voorgewassen. Giet de gewassen rijst bij het kokende water. Afhankelijk van het soort rijst varieert de kooktijd van 7 tot 20 à 25 minuten, zie de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Proef na die tijd of de rijst gaar is. Zo ja: zet de kookpit uit en giet de rijst af (zie Afgieten voor een instructie).

Rijst wordt overwegend warm gegeten, maar koud kan soms ook, bijvoorbeeld in rijstsalades.

Bewaren

[bewerken]

[1] Gekookte rijst is de perfecte kraamkamer voor Bacillus cereus. Deze bacterie kan voedselvergiftiging veroorzaken. Gegaarde rijst kun je daarom maar heel kort bewaren, maximaal twee dagen in de koelkast (met een temperatuur van 5°C of kouder) en maximaal 3 maanden in de vriezer. Doe overgebleven rijst direct na het afruimen in een luchtdichte koelkastdoos, hoe minder lucht in het bakje, hoe beter.

Hergebruiken

[bewerken]
  • Bewaarde rijst kun je maar één keer uit de koelkast halen en gebruiken. Als er dan nog steeds rijst over is, moet je die weggooien. Haal dus alleen de hoeveelheid rijst uit een koelkastdoos die je nodig hebt.
  • Verwarm rijst altijd door en door, tot minimaal 75°C, gedurende minimaal 3 minuten. Dat kan in een koekenpan, wok of bijvoorbeeld met een soep of stoofpotje. Schep de rijst steeds om, zodat alle rijst goed wordt verhit.

Lijst van rijstsoorten (niet volledig)

[bewerken]
  • Arboriorijst (Italië)
  • Baldorijst (Italië)
  • Basmatirijst (India)
  • Carnarolirijst (Italië)
  • Chigalonrijst (Frankrijk)
  • Jasminrijst (o.a. Thailand)
  • Khao Youak (Japan)
  • Pandanrijst (Thailand)
  • Patnarijst (India)
  • Rangoonrijst (Myanmar)
  • Vialone Nano (Italië)
  • Zilvervliesrijst, ook wel volkorenrijst, is rijst waarvan de zemelen en kiem niet zijn verwijderd, waardoor hij voedzamer is dan witte rijst, maar ook bederfelijker.
  • Ketan rijst (Indonesië)

Recepten met rijst

[bewerken]

Bronnen en referenties

[bewerken]
  1. ↑ Deze hele paragraaf is gebaseerd op Restjes rijst van deliciousmagazine.nl
Receptenindex
Meer dan 600 recepten, onderverdeeld naar categorie:
Barbecue · Broodbeleg · Broodrecepten · Cake, gebak en taart · Dranken · Eiergerechten · Feestdagrecepten · Gevogelte · Goedkope recepten · Groenten · Hartige taarten · Historische recepten · Koekjes · Rijstgerechten · Salades · Snacks · Snoep · Stamppotten · Soepen · Sauzen · Tapas · Vegetarische recepten · Vis- en zeevruchtrecepten · Vleesgerechten
Wikipedia heeft een encyclopedisch artikel over Rijst.
Informatie afkomstig van Wikibooks NL,
een onderdeel van de Wikimedia Foundation.