Kookboek/Zeevruchten
 |
 |
Inleiding[bewerken]
Onder zeevruchten verstaan we een hele variëteit aan dierlijke ingrediënten gewonnen uit de zee (of gekweekt in zout of zoet water). Het betreffen de week-, schelp- en schaaldieren. Sommige mensen die zich van vlees onthouden, eten wel vis en zeevruchten. Zulk dieet wordt pescotarisch genoemd. Voor meer informatie hierover zie vegetarische keuken.
Gerechten[bewerken]
Weekdieren, schelp- en schaaldieren worden meestal bereid in tamelijk luxueuze gerechten. Ze zijn zowel geschikt als voorgerecht als als hoofdschotel. Bv. garnalen, scampi, kaviaar, Sint-Jacobsschelpen en kreeft.
Een meer alledaags en erg gegeerd zeegerecht is een kom mosselen.
Een aantal kunnen eveneens verwerkt worden tot boterhamsmeersel. Bv. krabsla, zalmsla en tonijnsla.
Met vis en zeevruchten worden ook specifieke soepen gemaakt zoals bouillabaisse, cacciucco, Gentse waterzooi.
Sommige soorten worden "rauw" gegeten of verwerkt zoals: haring, oesters, zalm.
Varia[bewerken]
De mediterraanse keuken verwerkt vaak zeevruchten en vis in populaire gerechten als paëlla en pizza (ansjovis).