Kookboek/Sint Jacobschelp
De Sint-Jakobsschelp is een gastronomische specialiteit en is erg begeerd voor haar melkwitte vlees dat rijk aan ijzer is. In Nederlandse restaurants wordt vaak de Franse benaming Coquille St-Jacques gebruikt. In België worden deze schelpen als mantelschelp verkocht, ontschelpt mogen ze echter als sint-jakobsnoten worden aangeboden. Het seizoen is september tot mei, met een piek van januari tot en met maart.
Alleen het witte vlees (de 'pil' of 'noot') en het oranje kuit (de 'kam' of 'koraal') worden gegeten.
Ze komen in verschillende maten voor, zowel grote als kleine. De schelpen afkomstig uit koude wateren schijnen een betere smaak te hebben dan die uit warmere wateren. Een verklaring hiervoor zou zijn dat de soorten in koudere gebieden meer "vet" vlees bevatten.
Ze zijn zowel in de schelp te koop als reeds schoongemaakte, dus zonder schelp.
Recepten met Sint Jacobschelp
[bewerken]
