Kookboek/Haute cuisine

Haute cuisine, is de benaming voor de gastronomisch zeer verfijnde recepten uit de Franse keuken. Eèn van de grondleggers die het koken tot culinaire kunst verheven was Carême, en daarmee èèn van de grondleggers van de Haute Cuisine.

Marie-Antoine Carême (1784 – 12 januari 1833) was een Franse chefkok en patissier, afgod van gastronomen en schrijver van bekende boeken op het gebied van de kookkunst. Zijn opvattingen resulteerden vaak in pompeuze stukken, "pièces montées", en andere culinaire presentaties die in die tijd thuis hoorden. Door zijn boeken, gewijd aan de kookkunst, banketbakkerij en de theorie van deze ambachten, heeft Carême een grote bijdrage aan de culinaire wereld geleverd. Velen erkennen hem als de grondlegger van de klassieke Franse keuken. Vanwege zijn diensten voor vele koningen en hertogen kreeg hij de bijnaam "Kok van koningen".

Bibliografie[bewerken]

1815 - Le Pâtissier Royal Parisien
1825 - Le Pâtissier pittoresque
1828 - Le Cuisinier Parisien
1833 - L' art de la cuisine française au XIXe siècle

Recepten[bewerken]

De volgende recepten zijn "Haute cuisine":

Artisjok[bewerken]

Artisjok met ravigotsaus - (Artichouts froids)
Artisjoksoep - (Velouté d'artichauts)
Gesmoorde Artisjokken - (Artichauts braisès)
Gevulde Artisjokken - (Artichauts barigoule)

Artisjokbodem[bewerken]

Artisjokbodem in witte wijn - (Fonds d'artichauts au vin blanc)
Artisjokbodem in roomsaus - (Fonds d'artichauts à la crème)
Artisjokbodem op Florentijnse wijze - (Fonds d'artichauts à la florentine)
Artisjok 'Colbert' - (Fonds d'artichauts à la Colbert)
Artisjokbodem ' Nice' - (Fonds d'artichauts à la Nicoise)
Artisjokbodem 'Piemont' - (Fonds d'artichauts à la Piemont)
Artisjokbodem naar 's groothertogs wens - (Fonds d'artichauts à la grand duke)
Artisjokbodem 'Alsac Forner' - (Fonds d'artichauts fritots d'Alsac Forner)
Gevulde artiksjokbodem - (Fonds d'artichautes farcis)