Kookboek/Haute cuisine

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen

Haute cuisine, is de benaming voor de gastronomisch zeer verfijnde recepten uit de Franse keuken. Eèn van de grondleggers die het koken tot culinaire kunst verheven was Carême, en daarmee èèn van de grondleggers van de Haute Cuisine.

Marie-Antoine Carême (1784 – 12 januari 1833) was een Franse chefkok en patissier, afgod van gastronomen en schrijver van bekende boeken op het gebied van de kookkunst. Zijn opvattingen resulteerden vaak in pompeuze stukken, "pièces montées", en andere culinaire presentaties die in die tijd thuis hoorden. Door zijn boeken, gewijd aan de kookkunst, banketbakkerij en de theorie van deze ambachten, heeft Carême een grote bijdrage aan de culinaire wereld geleverd. Velen erkennen hem als de grondlegger van de klassieke Franse keuken. Vanwege zijn diensten voor vele koningen en hertogen kreeg hij de bijnaam "Kok van koningen".

Bibliografie[bewerken]

  • 1815 - Le Pâtissier Royal Parisien
  • 1825 - Le Pâtissier pittoresque
  • 1828 - Le Cuisinier Parisien
  • 1833 - L' art de la cuisine française au XIXe siècle

Recepten[bewerken]

De volgende recepten zijn "Haute cuisine":

Artisjok[bewerken]

Artisjokbodem[bewerken]

Asperges[bewerken]

Aubergine[bewerken]

Augurk[bewerken]

Bieten[bewerken]

Bleekselderij[bewerken]

Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.