Kookboek/Aubergine
| Groenten | |
|---|---|
 Aubergine | |
| Gegevens | |
| Latijnse naam | Solanum melongena |
| In te vriezen ? | ja |
| Link naar wikipedia | Aubergine |
Aubergine is een vruchtgroente die van nature in de tropen voorkomt, maar onder andere in Nederland in kassen wordt gekweekt. De groente is verkrijgbaar van augustus tot november en wordt in Frankrijk veel gebruikt.
Aubergine kan soms wat bitter smaken. Door een in plakken gesneden aubergine te bestrooien met zout en onder druk (bijvoorbeeld met een plat bord verzwaard met een vol conservenblik) ± 30 minuten te laten staan, wordt waarschijnlijk de bittere smaak van alkaloïden weggenomen.[1]
Spoel de plakken daarna onder koud stromend water af en dep ze met een doek droog. Nu kan je de aubergine bakken. Je kan de plakken aubergine ook even in ruim kokend water blancheren. Daarna kan de aubergine gewoon worden verwerkt.
Eet aubergine nooit rauw. De stof solanine kan maag- en darmklachten veroorzaken. Solanine is zeer hittebestendig. Door verhitten wordt het Solaninegehalte echter wel lager en het risico van maag- en darmklachten is dan erg klein. Invriezen kan alleen in bewerkte vorm.
Recepten met aubergine
[bewerken]- Kookboek/Maïssoep
- Kookboek/Groene kipcurry
- Kookboek/Aubergines in tomatensaus
- Kookboek/Vegetarische lasagne
- Kookboek/Moussaka
Receptideeën
[bewerken]- Aubergines in roomsaus - (Aubergines à la créme)
- Aubergines op de wijze van Cascogne - (Aubergines à la Casgogne)
- Aubergines op Catalaanse wijze - (Aubergines à la Catalane)
- Aubergine op Hollandse wijze - (Aubergine à la Hollandaise)
- Auberginewaaier - (Aubergine frite)
- Gevulde aubergine - (Aubergine farcie)
- ↑ Harold McGee, Over eten & koken, 2006, pagina 334