Kookboek/Aspergesoep

Aspergesoep
Aspergesoep met stukjes asperges
Categorie	Soeprecept
Moeilijkheidsgraad

Een eenvoudige aspergesoep kan worden gemaakt door eerst asperges te koken, waarna het kookvocht apart wordt bewaard en toegevoegd aan een bereide roux.

Ingrediënten

• aspergekookvocht
• boter
• bloem
• zout
• peper
• eventueel een deel van de gekookte asperges

Bereiding

• Kook eerst de asperges gaar (zie asperges) in ca. 10 minuten en houd het kookvocht apart.
• Smelt boter en bloem in een pan, laat dat even garen en voeg daarna beetje bij beetje het kookvocht toe.
• Op smaak brengen met peper, zout en eventueel slagroom. Naar keus kunnen andere ingrediënten zoals bieslook of peterselie worden toegevoegd.

De gekookte asperges kunnen apart worden gegeten, maar ook in stukjes gesneden aan de verkregen soep worden toegevoegd.

Bronnen