Kookboek/Ui
Uit Wikibooks
| Groenten | |
|---|---|
 Ui |
|
| Gegevens | |
| Latijnse naam | Allium cepa |
| Oorsprong | |
| Alternatieve namen | |
| Mee te koken ? | |
| In te vriezen ? | nee |
| Link naar wikipedia | Ui |
De ui of ajuin, is een bolgewas, dat overal in de wereld in de keuken wordt gebruikt. Er bestaan meerdere varianten, die tot de familie Allium horen; zilveruitjes, sjalotten, lente-uien en rode uien worden ook in de keuken gebruikt. De ui is rijk aan suikers. De verschillende soorten variëren in zoetheid en scherpte. Het is ook verwant aan prei, bieslook en knoflook. De ui bevat veel vezels, koolhydraten en vitamine C. Een ui levert 42 tot 50 kCal of 190 tot 210 kJ energie per 100 gram.
Uien zijn het gehele jaar vers te krijgen. Uien moeten stevig zijn en mogen geen groene uitlopers of zachte en verkleurde plekken hebben. Een ui kan een paar weken, mits donker en koel, worden bewaard.
Een ui wordt voorbereid door de (meestal) bruine huid van de ui te verwijderen. Bovendien wordt het harde stuk, waar de haarwortels zitten, verwijderd. Ui kan versnipperd of als ringen worden gebruikt. Bij de verwerking van ui, kunnen de ogen gaan tranen door het gas dat vrij komt bij het snijden. Het tranen kan verminderd worden door de ui koud te snijden of onder water.
Gerechten waarbij uien een hoofdbestanddeel zijn, zijn hutspot en hachee. Uien worden voor de rest vooral gebruikt als smaakmaker in gerechten. Het wordt gebruikt bij de bereiding van stoofschotels van vlees, vis en groenten, bij de bereiding van soepen, sausen en hartige taarten.
[bewerk] Recepten met ui
- Kookboek/Pasta met budgetbolognese
- Kookboek/Herinnering aan het bos
- Kookboek/Bruine bonenprut
- Kookboek/Pasta met tonijn en appel
- Kookboek/Rösti
- Kookboek/Griekse salade
- Kookboek/Hutspot
- Kookboek/Vlaamse stoofkarbonaden
- Kookboek/Goulash
- Kookboek/Mediterrane witte bonensoep
- Kookboek/Nasi goreng
- Kookboek/Hachee
- Kookboek/Bruine bonensoep
- Kookboek/Griekse herderschotel
- Kookboek/Bami goreng
- Kookboek/Zomerse erwtensoep
 |
Wikipedia heeft een encyclopedisch artikel over Ui |
 |
Meer afbeeldingen over dit onderwerp vindt u op Allium cepa bij Wikimedia Commons |
 |
De wijzigingen aan deze pagina van voor 15 april 2007 vallen alléén onder de GFDL, en niet onder de CC-BY-SA-licentie. U kunt de inhoud van deze pagina dan ook alleen onder de voorwaarden van de GFDL (her)gebruiken. Niet alle bijdragers van voor 15 april 2007 hebben hun werk vrijgegeven onder de dubbellicentie GFDL&CC-BY-SA. Kijk hier voor meer informatie. |
