Kookboek/Gevulde paprika (mediterraans)
< Kookboek
(Doorverwezen vanaf Transwiki:Yémista órfana)Gevulde paprika's zijn een erg bekend gerecht waarvan vele varianten bestaan. Deze mediterraanse versie wordt in het Griekse Yémista órfana genoemd en in het Turks Biber dolmasi.
Ingrediënten
[bewerken]- 6 à 8 middelgrote paprika's (liefst groene, gele, rode, oranje door elkaar)
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook geperst
- zout en versgemalen peper naar believen
- 200 g rijst (variant: een blik voorgekookte witte linzen in blik)
- ½ l bouillon
- 75 g pijnboompitten (in hete pan geroosterd, zonder vetstof)
- 50 g krenten of rozijnen (variant: 100 g fijne spekreepjes of fijn gesnipperde chorizo)
- het gehakte vruchtvlees van 2 gepelde en ontpitte tomaten (óf een blik gehakt tomatenvlees)
- een mespuntje kaneel
- 4 eetlepels gehakte peterselie
- 3 eetlepels gehakte verse munt
- verse dille en tzatzíki (of stevige Griekse yoghurt) voor de garnering
Benodigdheden
[bewerken]- een platte ovenschotel
- een grote kookpan
Werkwijze
[bewerken]- Snijd aan de kant van de stengel een hoedje van de paprika's en verwijder zorgvuldig de zaadstrengen maar bewaar het hoedje (moet dienen als dekseltje).
- Blancheer de uitgeholde paprika's een 3-tal minuten in de kokende bouillon en laat ondersteboven uitlekken.
- Intussen de oven voorverwarmen op 200°.
- Verhit de olie in de kookpan.
- Bruin de ui en de knoflook.
- Voeg er de rijst aan toe en laat nog 2 minuten bakken.
- Voeg tomaten, pijnboompitten en rozijnen toe, kruiden met peper, zout en kaneel.
- Overgiet met de bouillon zodat de rijst onderstaat.
- Dek af en laat 15 minuten sudderen tot de rijst gaar is en het vocht heeft opgenomen.
- Schep er de gehakte kruiden onder.
- Verdeel het rijstmengsel gelijkmatig over de paprika's en schik ze rechtop in de met olijfolie ingevette ovenschotel.
- Zet de hoedjes op de gevulda paprika's en besprenkel met wat olijfolie.
- De schotel in de oven plaatsen en laten gaar bakken gedurende 45 tot 60 min (niet laten aanbranden!).
- Garneer met een takje dille en een schep tzatzíki of yoghurt en dien warm op. Een voedzame vegetarische schotel.
Variant
[bewerken]Ingrediënten
[bewerken]- bouillon
- rijst
- rozijnen kan men vervangen door de combinatie gekookte linzen + spekreepjes / chorizo.
Werkwijze
[bewerken]- Verhit de olie in de kookpan.
- Bruin het vlees, de ajuin en de knoflook.
- Voeg tomaten, pijnboompitten en rozijnen toe, kruiden met peper, zout en kaneel.
- Dek af en laat 10 minuten sudderen.
- Aan het einde van de kooktijd de uitgelekte linzen en de gehakte kruiden toevoegen en goed mengen.
- Men kan eventueel ook beide combinaties tegelijk klaarmaken en laten kiezen!