Kookboek/Spanakópita

Grieks | Bijgerecht | Vegetarisch | Receptenindex

Spanakópita
Categorie	Bijgerecht
Aantal porties	4
Bereidingstijd	45 minuten
Moeilijkheidsgraad

Spanakópita is een spinazietaart die vaak als bijgerecht wordt geserveerd. Het is een gerecht uit de Griekse keuken. De grote spanakópita wordt meestal in grote metalen schalen gemaakt. De kleinere versie wordt als driehoekje van filodeeg aangeboden.

Ingrediënten

• een eetlepel olijfolie.
• 2 vellen filodeeg, iets groter dan de ovenschotel
• bladspinazie (vers of in diepvries)
• 1 geheel ei + 1 extra eierdooier om de korst mee te versieren (overgebleven eiwit mag met met het andere ei gemengd worden)
• geraspte nootmuskaat
• gemalen peper en zout naar smaak (niet overdrijven met zout: kaas is al zout op zichzelf!)
• een theelepel bij voorkeur verse munt
• een theelepel bij voorkeur verse oregano
• eventueel een theelepel dille, dit scheelt per regio.
• geraspte kaas (bijv. feta of mizithra, een Kretense witte kaas)

Bereiding

1. De ovenschotel invetten met de olie.
2. Met één vel filodeeg de bodem van de schotel bedekken, een tweetal centimeter over de randen laten hangen (bijknippen?).
3. Met een schaar een paar kleine V-vormige openingen in de deegbodem snijden.
4. Verse spinazie even blancheren in kokend water, diepvriesspinazie even ontdooien (in stromend water). Belangrijk: spinazie goed laten afkoelen (met koud water) en uitlekken (bv. uitpersen tussen twee soepborden).
5. Een ei goed opkloppen met de room en de kruiden.
6. De geraspte kaas grondig door de spinazie mengen.
7. Daarna ook het eimengsel er goed doormengen.
8. Het spinaziemengsel in de schotel verdelen (goed de hoeken vullen, zachtjes aandrukken met een vork. De laag moet ongeveer 2 cm dik zijn, niet meer).
9. Het tweede vel filodeeg bijsnijden (moet even groot zijn als het oppervlak van de schotel) en er het spinaziemengsel mee bedekken. De randen van het 1e vel eroverheen plooien, met de punten van een vork aandrukken (--> rand met tekeningetjes).
10. Met de punt van een mes een wafelmotief aanbrengen op de deegkorst en de korst insmeren met de geklopte eierdooier (zo krijg je een goudgele, glanzende korst).
11. In de oven bakken tot de korst mooi goudbruin is (hangt af van de sterkte van de oven!), reken bij 200° op zo'n 30 min.
12. Verdelen in partjes van 10 x 10 cm en opdienen (smaakt koud even goed als warm: Grieken eten hun gerechten vaak lauw.).

Bewaren

Het is zaak om spinazie goed gekoeld te bewaren, omdat het net als andere bladgroente rijk is aan nitraten, die bij kamertemperatuur gemakkelijk worden omgezet in het in sommige gevallen mogelijk gevaarlijke nitriet. Vroeger werd daarom gedacht dat het zelfs gevaarlijk was om eenmaal opgewarmde en daarna afgekoelde spinazie nog eens opnieuw op te warmen, maar als je de spinazie snel genoeg invriest is dit eigenlijk niet reëel.