Kookboek/Spinazie

Groenten
Verse spinazie
Gegevens
Latijnse naam	Spinacia oleracea
Mee te koken ?	ja
In te vriezen ?	ja
Link naar wikipedia	Spinazie

Spinazie is een bladgroente die bestaat uit kleine, afgesneden bladeren. Spinazie van de koude grond (op akkers geteeld en niet in kassen) is in Nederland te koop van maart tot en met oktober.

Spinazie in de keuken

Spinazie wordt meestal (kort) gekookt, maar kan ook worden gewokt of gestoofd. Hoe dan ook:

Koop spinazie vers. De bladeren moeten stevig zijn en er mogen geen verkleurde of bruine vlekken op zitten.
Reken per persoon op zo'n 350-500 g spinazie.
Was spinazie goed, meerdere malen en in koud water. Haal er ongerechtigheden uit en alles wat niet op spinazie lijkt.
Laat de spinazie goed uitlekken, gebruik daavoor bij voorkeur een slacentrifuge.

Spinazie koken:

Zet een grote pan zonder water op het vuur en doe daar de spinazie in. Verwarm de spinazie op een laag vuur en roer enkele keren om het niet te laten aanbranden èn om alle spinazie gelijkmatig gaar te laten worden. Meestal is zo'n 5 minuten genoeg. Het is de bedoeling dat de spinazie enigzins slinkt, maar niet dood kookt.
Giet het kookvocht af. Bewaar het kookvocht niet.
Laat de spinazie opnieuw goed uitlekken, bijvoorbeeld in een grote zeef.
Snijd de spinazie desgewenst klein, op een snijplank.
Strooi wat nootmuskaat en peper over de spinazie en serveer de spinazie.

Serveer met gekookte aardappelen en vlees of vegaproduct naar keuze.

Varianten:

Roer wat crème fraîche, kookroom of roomkaas door de gekookte spinazie.
Fruit per vier personen in plantaardige olie: 1 gesnipperde ui en 200 g champignons in schijfjes. Roer die door de gekookte spinazie met 100 g geraspte kaas.
Roer door de jus van het vlees: wat gemalen kaas (bijvoorbeeld parmezaanse), mosterd, ketjap, nootmuskaat en sambal. Geef deze saus bij de aardappelen en spinazie.

Spinazie bewaren

Spinazie bevat nitraat. Dat is niet schadelijk voor mensen. Nitraat kan echter worden omgezet in nitriet en nitrosamines, die wel schadelijk zijn. Dat kan bijvoorbeeld gebeuren als spinazie aanbrandt of te lang wordt bewaard. Gooi spinazie weg als de bewaartermijn is overschreden die hieronder staat vermeld:

Gebruik spinazie bij voorkeur op de dag van aankoop, hooguit de dag erna.
Bewaar spinazie in de groentela van de koelkast, in een niet luchtdicht afgesloten plastic zak (bijvoorbeeld met gaatjes).
Rauwe spinazie invriezen kan, maar alleen op de dag van aankoop en mits kort tevoren geblancheerd.
Een restje spinazie kan worden bewaard, mits snel afgekoeld en afgedekt: 2 dagen in de koelkast en 3 maanden in de diepvries.

Ook andere groenten bevatten nitraat, zoals andijvie, sla, rode bieten, bleekselderij, spitskool en venkel. Eet daarom deze groentes niet achter elkaar, maar eet gevarieerd en zorg dat er steeds een of meer dagen tussen zitten. Zie Nitraat van Voedingscentrum voor meer informatie.

Recepten met spinazie

Deze pagina is vrijgegeven onder de GNU Free Documentation License (GFDL) en nog niet onder CC-BY-SA. Klik hier voor meer informatie.