Kookboek/Mosterdsaus

Mosterdsaus
Categorie	Saus
Aantal porties	4-5
Bereidingstijd	15 minuten
Moeilijkheidsgraad

Saus | Receptenindex

Mosterdsaus is een warme saus op basis van een roux.

Mosterdsaus past goed bij gestoofde vis, gehaktballen, karbonade, schnitzel en diverse soorten groente, waaronder broccoli, bloemkool, andijvie, witlof, spruitjes en koolraap.

Ingrediënten

• 30 g boter
• 30 g bloem
• ½ liter melk of bouillon
• 1-2 el mosterd
• Zout
• Peper
• Azijn of citroensap

Bereiding

1. De boter in een pan smelten en de bloem erdoorheen roeren.
2. Een deel van de melk of bouillon erbij gieten en roeren totdat er een gladde massa ontstaat, hiermee doorgaan totdat alle vocht is opgenomen. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.
3. De saus ca. 3 minuten laten doorkoken en intussen blijven roeren.
4. De saus van het vuur af halen, de mosterd toevoegen en verder op smaak brengen met zout, peper en azijn/citroensap.

Eet smakelijk!

Varianten

• Voor een pittiger saus: voeg aan de boter (vóórdat de bloem erbij gaat) één of meer theelepels met snippertjes rode peper of sambal toe en bak die op een laag vuur.
• Voeg naar smaak meer mosterd toe.
• Vervang (een deel van) de melk door kookroom.
• Voeg 1 eetlepel verse dille toe, fijngesneden.