Kookboek/Berbere

Berbere
Categorie	Ethiopische keuken
Moeilijkheidsgraad

Ethiopische keuken | Receptenindex

Berbere is een zeer pittig specerijenmengsel dat de grondslag vormt van de keuken van Ethiopië. Het is samengesteld uit velerlei specerijen, maar essentieel zijn hete rode peper en fenegriek. Berebere kan als droog mengsel worden bereid of als een pasta.

Ingrediënten

• 1 theelepel chilipoeder (of meer naar smaak)
• ½ theelepel gemalen fenegriekzaad
• ½ theelepel gemalen gember
• ½ theelepel gemalen kaneel
• ½ theelepel gemalen kardamom
• ½ theelepel zwarte peper
• zout naar smaak

Bereiding

Vermeng alle ingrediënten.

Opmerkingen, tips, en variaties

Rooster de specerijen (zonder olie) in een zware pan op laag vuur voor het verkrijgen van een meer intense smaak.

Voeg hier eventueel een of meer van de volgende ingrediënten aan toe:

• snufje nootmuskaat en/of kruidnagel en/of piment
• 1 theelepel gemalen komijn en/of koriander
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gedroogde basilicum

Voeg voor een pasta-achtige berbere een of meer van de volgende ingrediënten aan toe:

• 1 eetlepel fijngehakte uien of sjalotten
• 1 theelepel tomatenpasta
• 1-3 eetlepels water
• Vervang het knoflookpoeder door 1 teentje knoflook, uitgeperst.
• Vervang de gemalen gember door 1 cm fijngehakte verse gember.