Kookboek/Filosoof

Nederlandse keuken | Receptenindex

Filosoof is een ovengerecht uit de oud-Nederlandse keuken. Oorspronkelijk op basis van restjes vlees, aardappelen, appels en uien. Tegenwoordig wordt in plaats van appels veelal gebruikgemaakt van appelmoes of -compôte.

Qua ingrediënten en bereidingswijze vertoont filosoof overeenkomsten met de jachtschotel.

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 300-400 gram (restjes) rundvlees
• 40 gram vet (vleesjus of boter)
• 4 uien (groot)
• 800 gram gekookte aardappelen
• zout
• peper
• nootmuskaat
• 3½ dl jus
• 4 eetlepels kruimels van witbrood
• appelmoes of appelcompôte

Bereidingswijze

1. Alle ingrediënten worden koud verwerkt.
2. Snijd de uien in smalle ringen. Snijd de aardappelen in plakjes van 4 mm.
3. Snijd het vlees in kleine stukjes (ca. 5 mm).
4. Laat het vet in een koekenpan heet worden.
5. Fruit de uien goudbruin en neem ze uit de pan.
6. Wrijf een ovenschaal in met boter. Vul deze schaal met een laagje aardappelen. Daarbovenop komt een laagje vlees en vervolgens een laagje uien. Over ieder laagje aardappelen strooit u wat nootmuskaat, peper en zout. Herhaal dit tot de ingrediënten allemaal zijn verwerkt. Zorg ervoor dat de aardappelen de bovenste laag vormen.
7. De jus wordt over het gerecht uitgegoten en de broodkruimels worden erover uitgestrooid. Doe er tot slot nog een paar klontjes boter op.
8. Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de filosoof in ongeveer 30 minuten gaar worden.
9. Zodra het gerecht gereed is samen met de appelmoes opdienen.