Kookboek/Nasi goreng

Nasi goreng
Categorie	rijstrecept
Aantal porties	5 tot 9, afhankelijk van wat je er verder nog bijgeeft
Bereidingstijd	Voorbereiding: 45 min,exclusief oventijd. Afwerking: 20 min
Moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

• 500 gr mager buikspek, (bijvoorbeeld een stuk,speklap, zonder zwoerd)
• 600 à 700 gr langkorrelige droogkokende rijst
• 2 flinke uien
• Een of twee tenen knoflook.
• 100 gr mager rookspek, (aan een stukje)
• 1 winterwortel
• 2 dunne preien
• 1 plak gekookte ham (c.a. 5mm dik)
• 3 eieren
• ketjap manis
• sambal goreng
• trassie (toko)
• gemalen koriander (zaad, niet het blad!)
• verse peterselie
• verse bladselderij

Wetenswaardig

Dit is het recept dat in de jaren 70, elke maandag aan boord van HrMs "de Zeven provincien" van de koninklijke marine werd geserveerd.

Bereiding

Één dag van te voren:

1. Rooster het stuk buikspek in een hete oven krokant en gaar, en vang het vet op. Zet het daarna koel weg. Snij het buikspek zodra het afgekoeld is in kleine reepjes, (c.a. 5x5x20/25mm)
2. Kluts de eieren met zout, peper en wat sambal en bak hier omeletten van, rol ze op laat ze afkoelen en snijdt ze in reepjes (circa 8 tot 10mm breed)
3. Snij de ham, en het rookspek in dobbelsteentjes of reepjes.
4. Zet een grote pan met water en zout (2 à 3 liter) op het vuur en voeg zodra het kookt, de rijst toe. Kook de rijst bijna gaar, je kunt dit controleren door af en toe een korreltje tussen je duimnagels te pletten. Als er dan in het midden van de korrel nog een heel dun wit streepje (minder dan 0,5mm) zichtbaar is, is het goed. Giet de rijst af in een vergiet stort hem in een schaal en laat het wat afkoelen en zet dan de de rijst afgedekt in de koelkast.

Op de dag zelf:

1. Snij de prei in zeer dunne ringen, de ui in stukjes (als je de hele ui door een frietsnijder drukt hebben ze precies de goede maat!) en de winterwortel in stukjes of reepjes
2. Zet alle voorbewerkte ingrediënten in schaaltjes klaar, en maak de rijst met een vork los.
3. Smelt wat van het braadvet in een ruime pan, of grote wok. Verkruimel hierin een klein stukje trassie. (let niet op de stank, deze verdwijnt vanzelf). Bak nu het buik en rookspek, samen met wat koriander, een teentje knoflook en wat sambal aan. Voeg daarna de wortel, en wat later de uien toe en bak het geheel tot deze wat zachter zijn.
4. Voeg nu een scheutje ketjap (even doorroeren) en daarna de losgemaakte rijst toe. Verwarm alles onder voortdurend omscheppen, tot het door en door warm is; het is niet erg als het wat aanzet (nasi goreng betekend tenslotte "gebakken rijst")
5. Breng het nu op smaak met peper, zout en eventueel wat ve-tsin (Mononatriumglutamaat, E621, Toko)
6. Meng er nu de omeletreepjes, de hamblokjes en als laatste de gesneden prei doorheen. Garneren met wat grof gehakte selderij en peterselie.
7. Gloeiend heet serveren met bijvoorbeeld, spiegelei, kroepoek, plakjes gekookte ham, satésaus, met saté, en eventueel een Indonesisch groentegerecht.

Tips

1. Houd de nasi afgedekt warm in de oven (laagste stand)
2. Een frisse salade met bijvoorbeeld komkommers en tomaat smaakt er heerlijk bij
3. Hoe bizar het ook lijkt, maar een sausje van wat mayonaise, crème fraîche, kerrie, en een klein blikje fruitcocktail (goed laten uitlekken!) is er ook lekker bij.
4. Drankje: Wat dacht je van een witbiertje met een schijfje citroen!
5. Als je visliefhebber bent kun je er ook nog wat garnalen aan toevoegen.

Trivia

• Korianderblad wordt in de Indonesische keuken vrijwel niet gebruikt
• Een uitgebreide Nasi Goreng, geserveerd met, vlees, kip, vis, groente en allerlei andere bijgerechten, wordt wel "Nasi rames genoemd". (dit is overigens eerder een Nederlandse, dan een Indonesische uitvinding! en zeker niet authentiek)