Kookboek/Ei

Uit Wikibooks
Ga naar: navigatie, zoek
Eieren
Spiegelei
Tot schuim geklopt eiwit

Ingrediënten>>

Een ei is een bron van eiwit. Het meest in de keuken gebruikte ei wordt gelegd door een kip, maar ook de eieren van andere vogels zoals ganzen, eenden, kwartels en struisvogels worden wel gebruikt. De eieren van een steur (een vis) heten kaviaar.

Een ei kan verdeeld worden in eigeel (de dooier) en eiwit, die separaat in gerechten kunnen worden ingezet. Een ei wordt ingezet om gerechten te binden, om een emulsie te maken (bijvoorbeeld bij mayonaise), om lucht in het gerecht vast te houden (een mousse).

Bereiding[bewerken]

Een ei kan op meerdere manieren worden bereid:

Een gekookt ei[bewerken]

Er zijn 2 manieren om een ei te koken:

  • Met koud water opzetten; in dit geval is de kooktijd 2 minuten voor een zacht ei en 6 minuten voor een hard ei.
  • In kokend water laten glijden; in dit geval is de kooktijd 3 tot 5 minuten voor een zacht ei en 8 tot 10 minuten voor een hard ei.

Laat de eieren na het koken even schrikken onder de koude kraan, hierdoor zijn ze gemakkelijker te pellen.

Gekookte eieren kunnen zowel warm als koud worden gegeten. Wanneer ze worden uitgelepeld moet dit altijd met een plastic lepeltje gebeuren, nooit met een zilveren lepel omdat zilver een smaakbedervende chemische reactie met het eigeel aangaat. Gekookte eieren worden ook vaak gepeld en verwerkt in salades. Zie bijv. Gevuld ei en Russisch ei. Met Pasen wordt de schaal van gekookte eieren vaak beschilderd (paaseieren).

Enkele bijzondere kooktechnieken die voor eieren gebruikt worden:

  • Het splitsen van dooier en eiwit. Dit vergt enige handigheid, hoewel er ook apparaten voor in de handel zijn. Tik met het ei op de rand van een schaal, zodat de schaal breekt. Breek het ei open door de beide duimen in de breuk te zetten. Houdt het ei hierbij boven de schaal. Schenk het eiwit af. Doe de dooier hierbij om beurten in de ene en de andere schaal. Draag er zorg voor dat het uiterst dunne vliesje dat om de dooier zit niet breekt. Doe, als zo veel mogelijk eiwit is afgelopen, de dooier vervolgens in een aparte schaal. Moeten er meerdere eieren gesplitst worden, dan is het verstandig om het eiwit telkens in een apart schaaltje af te gieten. Hiermee wordt voorkomen dat wanneer er een dooier stuk mocht gaan, de grotere hoeveelheid inmiddels gescheiden eiwit hiermee in aanraking komt.
  • Het aldus gescheiden eiwit kan stijf geklopt worden. Dit kan gebeuren met een slagroomklopper in een schaal, die echter volkomen vetvrij dient te zijn. De eieren dienen op kamertemperatuur te zijn. Voeg voor een stijf resultaat per ei een eetlepel suiker toe als het eiwit bijna stijfgeklopt is, alsmede een klein snufje zout voor je begint te kloppen. Klop net zo lang tot het eiwit helemaal wit is, en in pieken blijft staan. De schaal kan dan op zijn kop gehouden worden zonder dat het eiwit eruit valt.

Magnetron[bewerken]

Eieren kunnen niet in hun schaal in een magnetron gekookt worden. Het vocht in een ei wordt dan namelijk snel tot aan het kookpunt verwarmd, zodat het gaat verdampen. Daar de gevormde stoom niet tijdig afgevoerd kan worden, loopt de druk in het ei snel op, tot het explodeert. Als je een ei in de magnetron wilt koken, dan kan dat op de volgende manier:

  1. Spoel een mok of koffiebeker (niet van glas of plastic) om onder de kraan. Droog hem niet af.
  2. Breek het ei (of meerdere) kapot in de beker.
  3. Dek de beker af met magnetronfolie, geen vershoudfolie.
  4. Zet de beker met het ei in de magnetron.
  5. Zodra de folie door de druk van de stoom van het kopje afgeblazen wordt (te horen aan een 'poef'-geluid) is het ei gereed voor consumptie.
  6. (Het gekookte ei heeft nu de vorm van de inhoud van de beker).

Recepten met ei[bewerken]

Eieren worden onder andere in de volgende gerechten gebruikt:

En ook (automatisch gegenereerde lijst):


Wikipedia Wikipedia heeft een encyclopedisch artikel over Ei
Wikipedia Wikipedia heeft een encyclopedisch artikel over Gekookt ei
Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.