Kookboek/Kniepertie

Kniepertie
Categorie	Cake, gebak en taart
Aantal porties	75 à 80 stuks
Bereidingstijd	30 minuten voorbereiding. ± 45 minuten in de oven.
Moeilijkheidsgraad

Cake, gebak en taart | Receptenindex

Een kniepertie (knijpertje) is een zoete, dunne harde wafel die traditioneel rond de jaarwisseling wordt gebakken.

Recept 1

Voor circa 75 à 80 knieperties:

• 500 gram witte suiker
• 500 gram patentbloem
• twee zakjes vanillesuiker of vloeibaar vanille-aroma volgens verpakking
• 2 à 3 eieren, afhankelijk van grootte
• 250 gram gesmolten boter (of margarine)
• een mespuntje zout
• water (gekookt en afgekoeld, hoeveelheid naar eigen inzicht toevoegen tot een vloeibare massa ontstaat ter dikte van yoghurt)
• kaneel (naar believen)
• eventueel 1 sherryglas sherry of 1 borrelglaasje citroenjenever (dan iets minder water toevoegen)
• speciaal wafelijzer

Recept 2

• ½ pond bloem
• ½ pond basterdsuiker
• 1½ ons gesmolten roomboter
• 1 theelepel kaneel
• 2 eieren
• ¼ liter melk
• iets zout
• scheutje brandewijn

Bereiding

Bakken in een heet ijzer. Als een kniepertje kapot getrokken wordt bij het openen van het ijzer, dan werd deze te kort gebakken en was hij dus niet gaar. Maak het ijzer zo nodig schoon met een prop stevig keukenpapier dat iets vet gemaakt is met (keuken-) olie.

Direct na het bakken, als het baksel nog warm is, kan het rond een stokje opgerold worden. Na afkoelen blijft een knapperig, hol rolletje over, dat soms volgespoten wordt met slagroom. Anderen verkiezen een platgehouden kniepertie.

Suggestie

Opgerolde knieperties kunnen volgespoten worden met slagroom. Opgerolde knieperties lijken op oubliehoorns zoals gebruikt voor schepijs, maar dan zoeter en met kaneel.

Symboliek

Traditioneel horen de wafeltjes in december plat, als kniepertie, gepresenteerd te worden en vanaf nieuwjaarsdag als nieuwjaarsrolletje. De gedachte hierachter is dat in december het oude jaar zich volledig heeft ontvouwen. Op nieuwjaarsdag symboliseert het rolletje het nog onbekende nieuwe jaar.