Kookboek/Tompoes

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Kookboek/Tompoes
Tom Pouce Dutch pastry.JPG
Categorie Cake, gebak en taart
Aantal porties 8 stuks
Moeilijkheidsgraad Gemiddeld

Cake, gebak en taart | Receptenindex

Tompoes is een Nederlands gebakje dat wordt opgebouwd uit vanilleroom tussen twee bladerdeeglagen, waarvan de bovenste laag met een gekleurde (doorgaans rose) glazuur is bestreken.

Ingrediënten[bewerken]

  • Diepgevroren bladerdeeg (ongeveer 250 gram met ongeveer 8 plakjes)

De roomvulling:

Het glazuur:

  • 100 g poedersuiker
  • een eetlepel warm water
  • Siroop (voor de roze kleur bijvoorbeeld frambozen, voor de oranje kleur sinaasappel)

Bereidingswijze[bewerken]

Deeg

  • Laat bladerdeeg ontdooien.
  • Doe wat meel op het plakje.
  • Leg ze op het bakblik.
  • Maak met houten prikker diverse gaatjes in het deeg en laat het 15 minuten rusten.
  • In een voorverwarmde oven (200 - 230 °C) bakken: ongeveer 15 tot 20 minuten; tot ze mooi bruin zijn.
  • Koud laten worden.
  • Bladerdeeg in stukken snijden van ongeveer 5 bij 12 cm.

Glazuur:

  • Water warm maken en poedersuiker oplossen in het water, aanmengen met siroop tot de gewenste kleur.
  • Direct daarna met een kwast (voordat het weer koud wordt) op de helft van de deegplakjes smeren.

Het gevaar is dat het te dik erop wordt gesmeerd, het stroperig wordt, het te warm is, etcetera. Lukt het niet dan slechts poedersuiker erop doen.

Vulling:

  • Kook melk met vanillesuiker
  • Maak maïzena aan met koud water en roer door de kokende melk en van het vuur wegnemen
  • Roer de eierdooiers samen met de suiker tot het schuimig is
  • Roer dit door de melk/maïzena crème.
  • Laat dit afkoelen
  • Sla de slagroom stijf
  • Daarna onder roeren de geweekte en uitgeknepen gelatine in de crème laten oplossen.
  • Schep daarna de stijfgeklopte slagroom erdoor.
  • De crème in een rechthoekige vorm vullen en daarna blokken eruitsnijden van 5 bij 12 cm. Het snijden gaat makkelijker en zuiverder wanneer het mes nat is.

Leg onderop een plakje gebakken deeg, daartussen het blok crème, en daarbovenop het plakje deeg met de glazuur.

Doe eventueel nog een toefje slagroom op de tompoes als versiering.

Wikipedia Wikipedia heeft een encyclopedisch artikel over Tompoes
Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.