Kookboek/Stoofperen (recept)

Stoofperen (recept)
Categorie	Groentenrecept
Aantal porties	4
Bereidingstijd	Voorbereiding: ± 20 min. Bereiding: ± 2 uur
Moeilijkheidsgraad

Stoofperen zijn een lekker bijgerecht bij onder andere wild. Het is vrij zoet van smaak en de textuur is zacht.

Ingrediënten

Schil de peren, maar laat het steeltje zitten (extra smaak komt uit het steeltje).
Je kan kiezen om de peren heel te laten.
Je kan ze ook in vieren snijden. Haal dan meteen het klokhuis eruit.
Kook de peren op een laag vuur met de wijn, suiker, het kaneelpijpje (of poeder) en water. De peren moeten net onder water zijn.
In ca 2 uur de peren gaar koken. Af en toe controleren of de peren niet droogkoken en zonodig water toevoegen.
Warm of koud te eten.

Zonder toevoeging zijn de peertjes op hun lekkerst.
De peren moeten lang en zacht koken (minstens 2 uur), pas dan zullen de peren helemaal doortrokken zijn van de smaak van de wijn.
Gebruik een (heel) goedkope port, dan kan de suiker achterwege blijven.
Reken op minimaal 3 peren per persoon.
In plaats van kaneel kan ook een dun citroenschilletje gebruikt worden.
Voor extra smaak drie kruidnagels mee koken
Gebruik bessensap ipv wijn
Gebruik ipv wijn, water met "perensuiker" toegevoegd zodat de peertjes rood zijn. Perensuiker is een redelijk ouderwets product maar het is hier en daar nog wel vinden.
Voeg eventueel wat bruine suiker naar smaak toe.
Gebruik champagne ipv. wijn. Vervang de bruine suiker en kaneel in dit geval door poedersuiker.
Evt. met wat aardappelzetmeel het sap verdikken
Zeef het kookvocht en vries het in. Gebruik dit de volgende keer weer als basis voor stoofperen.

Stoofpeertjes zijn heel goed en ook lange tijd te bewaren in goed gesloten weckpotten (zie: Kookboek/Inmaken).