Kookboek/Stoofperen (recept)
< Kookboek
| Stoofperen | |
|---|---|
 | |
| Categorie | Groentenrecept |
| Aantal porties | 4 |
| Bereidingstijd | Voorbereiding: ± 20 min. Bereiding: ± 2 uur |
| Moeilijkheidsgraad |  |
Nederlandse keuken | Receptenindex
Stoofperen zijn vrij zoet van smaak en de textuur is zacht.
Stoofperen worden als bijgerecht gebruikt bij onder andere wild, maar ook wel als voor- of nagerecht.
Ingrediënten
[bewerken]- 8 stoofperen (bijvoorbeeld Gieser Wildeman, St. Remy of Brederodes)
- 1 fles rode wijn
- 1 eetlepel suiker
- 1 kaneelpijpje of kaneelpoeder
Bereidingswijze
[bewerken]- Schil de peren, maar laat het steeltje zitten (extra smaak komt uit het steeltje) als je ze heel wilt laten.
- Als bijgerecht: Snijd ze in partjes en haal het klokhuis er uit. Kook ze, al dan niet met wat rode wijn of bessensap, op een laag vuur met het kaneelpijpje, zo'n twee uur. Men strooit er vaak wat suiker en kaneel over.
- Als voorgerecht of nagerecht: Laat de peren heel, snijd ook het klokhuis er niet uit. Kook de peren op een laag vuur met de wijn, suiker, het kaneelpijpje (of poeder) en water. De peren moeten net onder water zijn. In ca 2 uur de peren gaar koken. Af en toe controleren of de peren niet droogkoken en zonodig water toevoegen.
Stoofperen kunnen koud of warm worden gegeten.
Opmerkingen, tips en variaties
[bewerken]- Zonder toevoeging zijn de peertjes op hun lekkerst.
- De peren moeten lang en zacht koken (minstens 2 uur), pas dan zullen de peren helemaal doortrokken zijn van de smaak van de wijn.
- Gebruik een goedkope port, dan kan de suiker achterwege blijven.
- In plaats van kaneel kan ook een dun citroenschilletje gebruikt worden.
- Voor extra smaak drie kruidnagels mee koken
- Gebruik bessensap ipv wijn.
- Gebruik ipv wijn, water met "perensuiker" toegevoegd, zodat de peertjes rood zijn. Perensuiker is een redelijk ouderwets product maar het is hier en daar nog wel vinden.
- Gebruik champagne ipv. wijn.
- Vervang de suiker en kaneel door poedersuiker.
- Vervang de suiker door honing
- Voeg eventueel wat bruine suiker naar smaak toe.
- Evt. met wat aardappelzetmeel het sap verdikken.
- Zeef het kookvocht en vries het in. Gebruik dit de volgende keer weer als basis voor stoofperen.
- Stoofperen als dessert: dien op met slagroom en/of roomijs.
Wecken
[bewerken]Stoofpeertjes zijn heel goed en ook lange tijd te bewaren in goed gesloten weckpotten (zie: Kookboek/Inmaken).
Waarschuwingen
[bewerken]- In de koelkast slechts enkele dagen houdbaar.
Externe links
[bewerken]