Kookboek/Stoofperen (recept)

Uit Wikibooks
Naar navigatie springen Naar zoeken springen
Stoofperen
Categorie Groentenrecept
Aantal porties 4
Bereidingstijd Voorbereiding: ± 20 min.
Bereiding: ± 2 uur
Moeilijkheidsgraad gemakkelijk

Nederlandse keuken | Receptenindex

Stoofperen zijn een lekker bijgerecht bij onder andere wild. Het is vrij zoet van smaak en de textuur is zacht.

Ingrediënten[bewerken]

Bereidingswijze[bewerken]

  1. Schil de peren, maar laat het steeltje zitten (extra smaak komt uit het steeltje).
  2. Je kan kiezen om de peren heel te laten.
  3. Je kan ze ook in vieren snijden. Haal dan meteen het klokhuis eruit.
  4. Kook de peren op een laag vuur met de wijn, suiker, het kaneelpijpje (of poeder) en water. De peren moeten net onder water zijn.
  5. In ca 2 uur de peren gaar koken. Af en toe controleren of de peren niet droogkoken en zonodig water toevoegen.
  6. Warm of koud te eten.

Opmerkingen, tips en variaties[bewerken]

  • ZONDER toevoeging zijn de peertjes op hun lekkerst
  • De peren moeten lang en zacht koken (minstens 2 uur), pas dan zullen de peren helemaal doortrokken zijn van de smaak van de wijn.
  • Gebruik een (heel) goedkope port. Dan kan de suiker achterwege blijven.
  • Reken op minimaal 3 peren per persoon.
  • In plaats van kaneel kan ook een dun schilletje citroen gebruikt worden.
  • Voor extra smaak drie kruidnagels mee koken
  • Gebruik bessensap ipv wijn
  • Gebruik ipv wijn, water met "perensuiker" toegevoegd zodat de peertjes rood zijn. Perensuiker is een redelijk ouderwets product maar kun je hier en daar nog wel vinden.
  • Voeg eventueel wat bruine suiker (naar smaak) toe.
  • Gebruik ipv wijn champagne. Vervang de bruine suiker en kaneel in dit geval dan door poedersuiker.
  • evt met wat aardappelzetmeel het sap verdikken
  • Zeef het kookvocht en vries het in. Gebruik dit de volgende keer weer als basis voor stoofperen.

Wekken[bewerken]

Stoofpeertjes zijn heel goed en ook lange tijd te bewaren in goed gesloten wekpotten (zie: wekken van vruchtenmoes).

Waarschuwingen[bewerken]

  • In de koelkast slechts enkele dagen houdbaar.
Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.