Kookboek/Stoofperen (ingrediënt)

Stoofperen zijn peren, die worden gestoofd alvorens ze worden genuttigd. Stoofperen zijn meestal harde peren, omdat die niet uit de hand worden gegeten. Ze worden vooral gebruikt in de Noord-Europese keukens. Een bekend ras stoofperen is Gieser Wildemann. Daarnaast worden ook de Zoete Brederode en St. Remy veel geteeld (afhankelijk van de grondsoort).

Gebruik

Stoofperen worden als groente gebruikt, maar ook wel als voor- of nagerecht. Als ze als groente gebruikt worden, worden ze eerst geschild en het klokhuis wordt er uitgehaald. Vervolgens snijd men ze in partjes en kookt men ze, al dan niet met wat rode wijn, bessensap of rode limonadesiroop. Als ze rood zijn, worden ze gegeten. Men strooit er dan vaak wat suiker en kaneel over. Als voorgerecht worden ze ontschild (niet altijd) en met rode wijn gekookt. Men laat het klokhuis erin en snijdt ze niet in stukjes. Vervolgens worden ze genuttigd als zoet voor- of bijgerecht.