Kookboek/Satésaus

Satésaus
Categorie	Saus
Moeilijkheidsgraad

Satésaus (voorbeeld)

Saus | Receptenindex

Een simpele en lekkere satésaus, ook wel pindasaus genoemd. Deze saus is lekker bij vele gerechten, zoals satéstokjes, kipgerechten, nasi, bami, sperziebonen, bloemkool en patat frites.

Ingrediënten

• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1-2 sjalotten of 1 middelgrote ui
• 1-2 theelepels sambal
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel suiker of 2 eetlepels (mango-)chutney
• 1 theelepel gemberpoeder of geraspte verse gember
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels ketjap
• 2-3 eetlepels ongezouten, naturel pindakaas

Optioneel:

• 1 theelepel komijnzaad (djinten)
• 1 theelepel ketoembar (gemalen korianderzaad)
• 1 scheut bier
• zout

Keukengereedschap

• Steelpan of sauspan

Bereiding (1)

1. Snipper de sjalot.
2. Verhit de olie en bak hierin heel kort de sambal en fijngesneden of fijngeperste knoflook, en fruit daarna de sjalot.
3. Voeg een afgestreken eetlepel suiker en een theelepel citroensap toe.
4. Als de sjalot helemaal gaar is, een flinke scheut ketjap toevoegen.
5. Een flinke eetlepel pindakaas in de saus smelten en met (warm) water de saus op de juiste dikte afmaken.

Bereiding (2)

1. Snipper de sjalotten of ui fijn (kleine stukjes).
2. Verhit de olie en bak hierin kort de sambal en fijngesneden of fijngeperste knoflook, en fruit daarna de sjalot.
3. Voeg de specerijen toe (gember, komijn en/of ketoembar). Bak even mee.
4. Voeg de pindakaas toe en roer die met (± 1 dl) water totdat de gewenste dikte is ontstaan. Breng aan de kook en zet dan het vuur uit.
5. Breng de saus op smaak met chutney, ketjap en citroensap.

Bereiding (3)

1. Voeg beetje bij beetje de pindakaas en de helft van de vleesbouillon toe op een zacht vuur. Blijf roeren totdat er een gladde massa is ontstaan.
2. Voeg de overige bouillon en het citroensap toe.
3. Voeg de ketjap, sambal en de kruiden en specerijen naar smaak toe.
4. Als de saus te dik is, voeg dan meer bouillon toe. Bij te dunne saus voeg je meer pindakaas toe. De vleesbouillon kan ook vervangen worden door (kokos)melk of water.

Opmerkingen, tips en variaties

• Omdat niet iedereen altijd sjalotjes in huis heeft, kun je ook een gewoon gesnipperd uitje gebruiken.
• Citroensap kan natuurlijk ook uit een flesje geconcentreerd sap komen, dat je in de koelkast kunt bewaren. Dit geldt ook voor de knoflook, die gehakt in een potje snel kan worden toegepast.
• Ook de geraspte citroenschil kun je in deze saus gebruiken.
• Voor kleine kinderen kan het raadzaam zijn om weinig of geen sambal te gebruiken.
• Niet iedereen houdt van erg zoete satésaus. Laat in dat geval de suiker weg, door de ketjap zal hij in de meeste gevallen al wel zoet genoeg zijn.