Kookboek/Champignon

Groenten
Champignons
Gegevens
Latijnse naam	Agaricus bisporus
In te vriezen ?	nee
Link naar wikipedia	Champignon

Champignon is officieel een schimmel, en dus geen groente, zelfs geen plant. In de keuken worden champignons wel als groente behandeld.

Let op: champignons mag je niet rauw eten omdat er agaritine in voorkomt, een natuurlijke gifstof die in alle paddenstoelen voorkomt. Bovendien kunnen er ziekmakende bacterieën op voorkomen. Bij verhitting wordt de gifstof grotendeels afgebroken en worden de bacterieën gedood. Dus na verhitting is het veilig om de champignons te eten. Was wel steeds je handen met zeep nadat je rauwe champignons hebt aangeraakt.

Soorten

Er bestaan verschillende soorten champignons, waarvan er ook in winkels worden aangeboden:

De bekendste is de witte champignon, in allerlei formaten, van klein tot groot.
Kastanjechampignon
Shiitake-paddestoel

Gebruik

Schoonmaken:
- Champignons worden niet gewassen omdat ze gemakkelijk vocht opnemen. In plaats daarvan worden aarde en andere ongerechtigheden afgeborsteld met een champignonborsteltje.
- Snijd een schijfje van de voetjes/steeltjes af (het bruine laagje aan de onderkant).
Champignons kunnen worden gebakken, gestoofd, gekookt en in de oven.
Champignons zijn lekker in soep, sauzen en stoofpotten (pas de laatste 2 minuten toevoegen) en op pizza's.
Gebakken champignons zijn lekker als voorgerecht, op toast en bij wild en/of spruitjes. Bakken gaat als volgt: Snijd de schoongemaakte champignons in schijfjes. Verwarm in een koekenpan een klontje boter en laat de boter bruisen maar niet aanbranden. Doe de champignonschijfjes in de koekenpan en bak de ene kant op een middelmatig vuur gedurende ± 3 minuten, totdat de onderkant bruin is. Keer ze dan om en bak de andere kant 2-3 minuten. Bestrooi ze met peper en serveer ze direct. Variant: voeg een fijngesneden uitje toe en/of een teentje geperste knoflook, en/of bestrooi ze na het bakken met fijngesneden peterselie.