Kookboek/Raclette (gerecht)

Receptenindex

Raclette
Categorie	Zwitserse keuken
Aantal porties	4 personen
Moeilijkheidsgraad

Raclette is een traditioneel Zwitsers kaasgerecht dat ontstaan is uit het feit dat de boeren in de winter de melk van koeien niet konden laten ophalen. Daardoor zijn er verschillende soorten kaas in de bergen ontstaan zoals de Emmentaler uit het kanton Bern. Deze kaas is zo groot omdat er steeds melk bij werd gedaan. De Raclettekaas heeft een zelfde oorsprong, komt echter uit het kanton Wallis in Zwitserland. Oorspronkelijk werd een halve kaas op een spit geplaatst en verwarmd boven een houtskool vuurtje. Daar de kaas al goed is uitgedroogd zal er een dunne laag smelten. Deze laag wordt samen met aardappels (liefst gekookt in de schil) gegeten. In de meeste winkels is de Raclettekaas te krijgen. Je snijdt er plakken van een 0,5 cm van af en legt ze in een pannetje op een elektrisch gourmetstel. Soms vinden jonge kinderen de kaas te sterk. Neem dan een jonge Nederlandse kaas, waarmee het ook goed lukt.

Benodigdheden

Raclette op tafel bereiden

Ingrediënten

• 200-300 gram Raclette-kaas per persoon, gesneden in dunne schijven

Bijgerechten

• Aardappels (gepoft of in de schil gekookt) en/of sneetjes stokbrood
• Spek
• Ui
• Champignons
• Knoflook

Bovenstaande componenten kunnen met de kaas in het pannetje worden gebraden, maar ook apart.

• Zilveruitjes
• Augurkjes
• Vleeswaren

Kruiden

• Paprikapoeder
• Kerrie
• Zout (eventueel met gedroogd en gemalen knoflook)
• Grove zwarte peper
• cayennepeper

Keukengereedschap

• Raclette-apparaat of een gourmetstel

Raclette op een bord met bijgerechten

Bereidingswijze

1. Smelt steeds een plakje kaas in een heet pannetje, al of niet vergezeld van spek, uien, champignons en/of knoflook.
2. Een mogelijke wijze is:
   1. Neem een aardappel op het bord, ontdaan van zijn schil. Laat de gesmolten kaas over de aardappel lopen. Kruid de kaas desgewenst met specerijen.
   2. Eet het samen met de zilveruitjes, augurkjes en andere bijgerechten.

Maar vooral doe het zoals je zelf wilt!

Raclette wordt gegeten met als begeleiding thee of witte wijn.

Eet smakelijk.