Kookboek/Paddenstoelenragout
< Kookboek
| Paddenstoelenragout | |
|---|---|
 Ingrediënten voor paddenstoelenragoût | |
| Categorie | Vegetarisch recept |
| Aantal porties | 4 |
| Bereidingstijd | 1,5 uur |
| Moeilijkheidsgraad |  |
Paddenstoelenragout is een ragoût met paddenstoelen, en bij uitstek een gerecht dat in de herfst past.
Ingrediënten
[bewerken]- 600 gram gemengde paddenstoelen, zoals champignons, grotchampignons, shi-take, cantharellen, oesterzwammen, kastanjechampignons, eekhoorntjesbrood. Maar ook andere eetbare paddenstoelen kunnen worden gebruikt
- bosje peterselie
- 100 ml crème fraîche of sausenroom
- 200 ml witte wijn
- kleine ui
- eetlepel tijm
- 30 g boter
Bereidingswijze
[bewerken]- Maak de paddenstoelen schoon, eventueel wat voetjes afsnijden. De grote paddenstoelen worden klein gesneden, de kleine kunnen heel blijven
- Snij de ui, de peterselie en de thijm
- Maak de boter warm in een grote pan
- Braad de uien, kruiden en de paddenstoelen
- Blus het af met de witte wijn
- Scheid het vocht van het mengsel met een zeef. Vang het vocht op!
- Verwarm het vocht weer en meng het met zoveel crème fraîche of room dat de saus licht bindt
- Meng het paddenstoelmengsel erdoor en maak het heet
Verdeel het over de borden en garneer het met een takje peterselie of wat gesneden bieslook.
Varianten
[bewerken]- De ragoût kan ook worden opgediend in ragoûbakjes of pasteibakjes (gemaakt van bladerdeeg; deze kunnen zelf worden gemaakt of kant-en-klaar gekocht in de supermarkt en dan alleen even opgewarmd in de oven).