Kookboek/Crème fraîche
< Kookboek
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6c/Strawberries_and_cr%C3%A8me_fra%C3%AEche.jpg/250px-Strawberries_and_cr%C3%A8me_fra%C3%AEche.jpg)
Crème fraîche is een aangezuurde dikke room met een friszure smaak. Het vetgehalte ligt tussen de 25 en de 35%. Het wordt gemaakt door karnemelk te mengen met slagroom.
Het vetgehalte bepaalt wat voor room het is. Boven 35% wordt gesproken van slagroom; zure room heeft een vergehalte van rond de 20%.
Door het hoge vetgehalte is crème fraîche vooral geschikt voor gebruik in warme gerechten, hoewel ook hier de kans op schiften blijft bestaan.
Gebruik
[bewerken]Crème fraîche wordt gebruikt in hartige en zoete gerechten. Men treft het aan in sladressings, sausen en het kan gemengd worden met vers fruit. Bij pastagerechten past het ook prima.