Kookboek/Oesterveloutésoep

Oesterveloutésoep

Oesterveloutésoep, een soepgerecht uit de Franse keuken Velouté aux huîtres.

Ingrediënten

voor 4 personen:

• 12 oesters
• 1 dl witte wijn
• 0,5 citroen
• 1 ei
• 0,5 dl room
• fijngehakte peterselie

Bereiding

1. 1,5 liter Veloutésoep bereiden van visbouillon
2. De oesters (zonder baard en van zand schoongespoeld) pocheren in de witte wijn met het sap van de halve citroen.
3. De gepocheerde oesters met wat kooknat door de zachtjes kokende soep roeren.
4. De dooier van een ei rustig opkloppen met de room.
5. De soep met de oesters van het vuur nemen en in een soepterrine vermengen met de room.
6. Strooi de fijngehakte peterselie over de soep.

Serveertip

Serveer broodcroutons in een aparte schaal.