Kookboek/Jam

Uit Wikibooks
Ga naar: navigatie, zoek
Jam
Kokende jam
Categorie Beleg
Aantal porties 4 potjes á 450 gram
Bereidingstijd 30-45 minuten
Moeilijkheidsgraad gemakkelijk

Belegrecepten | Receptenindex

Het maken van jam is bijna gelijk aan het maken van confituur, met dien verstande dat dat jam sneller klaar is. Het verschil met confiture is dat voor jam begonnen wordt met geprakte vruchten of vruchtensap en er geen inwerktijd is.
Ongeopend zijn de potten lang houdbaar, na opening beperkt houdbaar!

Onderstaand recept is specifiek voor frambozenjam, maar na wat experimenteren kunnen allerlei andere vruchten gebruikt worden. Ook een combinatie van drie of vier verschillende vruchten door elkaar leidt soms tot verrassend goede resultaten.

Ingrediënten[bewerken]

Klaarzetten[bewerken]

  • 4 steriele jampotten met blikken draaideksel. Steriel te maken door uitkoken met sodawater en daarna om te spoelen met kokend water (ook de binnenzijde van de deksels).
  • Een zeer effectieve en snelle methode is een scheut 96% zuivere alcohol in de potten doen, deksel sluiten, even schudden en dan de geopende potten en deksels (apart) omgekeerd op een schone theedoek zetten kort voor het vullen.
  • Grote schenklepel
  • Etiketten
  • Ovenwanten of pannenlappen.

Bereidingswijze[bewerken]

Doe de gewassen, uitgelekte en ontsteelde frambozen in een grote pan, stamp of prak ze goed fijn en strooi daar overheen de geleisuiker. Pan mag maar voor éénderde gevuld zijn! Doe dan het citroensap of de de appelpectine erbij, roer door en breng het geheel langzaam onder af en toe roeren (met een houten pollepel) aan de kook. Alles 4 minuten stevig door laten koken, opletten dat het niet overkookt: de substantie schuimt erg! Direct daarna de jampotten tot de rand vullen (zo vol mogelijk, hoe minder lucht (zuurstof) er in kan hoe beter), potten direct afsluiten met het deksel, ondersteboven op een theedoek zetten en laten afkoelen. Op de etiketten soort en datum noteren en te zijner tijd erop plakken.

Potten kunnen in een koele kast of kelder heel lang bewaard blijven. Heel belangrijk voor de houdbaarheid is het zuiver en steriel werken. Aangebroken potten kunnen het beste in de koelkast bewaard worden.

Gelei[bewerken]

Mocht een jam eens te dun zijn uitgevallen naar uw zin, is deze nog altijd prima bruikbaar als gelei in bijvoorbeeld yoghurt of over pudding of ijs.

Saus[bewerken]

Voor het maken van een dikke vruchtensaus kunt u eerst vruchtensap maken van vers fruit of een een kant-en-klare vruchtensap gebruiken. De verhouding ligt dan, afhankelijk van de gebruikte soort vruchten van 0,7 tot 0,9 liter per 1000g geleisuiker. Het toevoegen van een scheutje citroensap bevordert het binden van de saus.

Informatie afkomstig van http://nl.wikibooks.org Wikibooks NL.
Wikibooks NL is onderdeel van de wikimediafoundation.