Kookboek/Witlof

Groenten
Witlof
Gegevens
Latijnse naam	Cichorium intybus var. foliosum
Oorsprong	België
Alternatieve namen	Witloof, Brussels lof
In te vriezen ?	ja
Link naar wikipedia	Witlof

Witlof is een bladgroente die in het donker wordt geteeld. In het licht wordt de krop door chlorofyl vorming namelijk groen. Naast witlof is er roodlof dat als een slakrop groeit.

Witlof in de keuken

De afgesneden (afgebroken) krop kan rauw dan wel gekookt gegeten worden.

In beide gevallen: haal de lelijke bladeren van de witlof en snijd het bruine kontje van de witlofstronken. Was de stronken onder koud stromend water met de punten naar beneden.

Gaar koken van ongesneden witlofstronken duurt ±20 minuten, door de helft gesneden witlof zo'n 10 minuten. Laat de stronken daarna goed uitdruipen.

Geschikte kruiden en specerijen: paprikapoeder, dragon, marjolein, bieslook, karwij, koriander, peterselie.