Kookboek/Crème brûlée

Crème brûlée
Categorie	Dessert
Aantal porties	4
Bereidingstijd	20 minuten + 3 uur koelkast.
Moeilijkheidsgraad

Dessert | Receptenindex

Crème brûlée, niet te verwarren met Catalaanse crème, is een toetje op basis van custard. Crème brûlée wordt "gebakken" in de oven, daarna in de koelkast gezet, Catalaanse crème wordt gekookt en daarna in de koelkast gezet. Als je het minder calorieën wilt laten bevatten, kun je een deel van de room vervangen door volle melk. Het is eenvoudig te bereiden, en kinderen vinden het bovendien prachtig om te maken!

Ingrediënten

Voor 4 personen (4 bakjes)

• 4 eierdooiers
• 15 gram suiker
• half vanillestokje
• 200 ml gezoete room
• ongeveer 20 gram rietsuiker voor de krokante bovenlaag

Bereiding

1. Snijd het vanillestokje in de lengte open
2. Breng de room met het vanillestokje en de suiker tegen de kook aan.
3. Verwarm de oven op 180°C
4. Meng de room met de eierdooiers, een klein beetje...zodat de eismaak niet overheerst.
5. Giet dan alles terug in de pan en laat weer rustig koken, zodat het gaat binden.
6. Als er kookbellen gaan vormen zet gelijk het vuur uit.
7. De storende kookbellen in de vulling kan je verwijderen door even de brander eroverheen te halen.
8. Alles in de vergiet doen, om stollende resten te verwijderen
9. Verdeel de room over vier bakjes
10. Zet de bakjes in een ovenschaal, en zorg dat ze half onder water staan (au bain marie)
11. Laat dit 20-25 minuten in de oven staan
12. Drie uur laten opstijven in de koelkast
13. Dun laagje rietsuiker op de crème strooien en met een gasbrander karamelliseren
14. Direct serveren

In plaats van de suiker met een vlam te karamelliseren kan dat ook op de ouderwetse manier, met een speciaal ijzer.