Kookboek/Tuinboon

Groenten
Tuinbonen in de peul en peulen aan de plant
Gegevens
Latijnse naam	Vicia faba
Mee te koken ?	ja
In te vriezen ?	ja
Link naar wikipedia	Tuinboon

Tuinbonen zijn de zaden van een grote viltachtige peulvrucht. Anders dan andere bonen worden de peulen niet gegeten, enkel de grote bonen die er binnenin zitten. Tuinbonen zijn rijk aan vitamine B en C en bevatten veel fosfor.

Tuinbonen in de keuken

Reken op ± 750 g ongepelde tuinbonen per persoon (dit levert 200-250 g bonen op) als er verder geen andere groenten in de maaltijd worden verwerkt. Van 1 kg peulen krijg je ongeveer 350 g bonen.
Maak de peulen op en verwijder de boontjes. De peulen kunnen worden weggegooid (in de groenbak), het gaat om de boontjes.
De bonen zelf zijn omhuld met een taai vlies, ook dit vlies wordt verwijderd, behalve als de peulen nog jong zijn en de boontjes nog maar half ontwikkeld kunnen ze ook zonder het verwijderen van de vlies gegeten worden.
Was de boontjes.
Zet een pan met water op het vuur en breng dat aan de kook. Giet er een scheut melk bij (dit zorgt ervoor dat de bonen blank blijven). Doe nu de boontjes erbij; ze moeten nu helemaal onder water staan. Als je dat hebt (vraag aan de groentenboer of groentenkraam): voeg ook bonenkruid toe.
Kook de boontjes 10-15 minuten, totdat ze gaar zijn.

Tips en varianten

Wordt de boon gesneden kan ze aan de rand zwart kleuren, maar na het koken verdwijnt dat weer.
Tuinbonen komen ook gedroogd op de markt en kunnen zo verwerkt worden in stevige stoofschotels.
Tuinbonen smaken en beetje bitter, daarom zouden ze jong geplukt en gegeten moeten worden, zodat die bittere smaak niet overheerst.