Kookboek/Basisrecept

Een basisrecept is in de regel een eenvoudig recept, die uit een aantal "vaste" ingrediënten en / of handelingen bestaat. Het recept is dan de basis voor vele andere recepten.

Voorbeelden van basisrecepten zijn:

• bouillon > basis voor velerlei sauzen, soepen en ragoûts.
• compôte > basis voor allerlei vruchtenmousses.
• ragoûts > basis voor velerlei soorten ragoûts.
• roux > basis voor sauzen, soepen en ragoûts.
• veloutésoep > basis voor velerlei soepen.
• veloutésaus > basis voor velerlei sauzen.