Kookboek/Bami goreng

Bami goreng
Categorie	bamirecept
Aantal porties	4 tot 6, afhankelijk van wat je er verder nog aan gerechten bijgeeft
Bereidingstijd	Voorbereiding: 40 min, Afwerking: 20 min
Moeilijkheidsgraad

Ingrediënten

• 250 gr kipfilet, of mager varkensvlees (bijvoorbeeld ham)
• 600 gr bami
• 2 uien
• Een of twee tenen knoflook
• 100 gr mager rookspek, (aan een stukje)
• 250 gr fijngesneden witte kool
• 2 dunne preitjes
• 1 plak gekookte ham (c.a. 5mm dik)
• 2 eieren
• olijfolie (mag natuurlijk ook een andere olie zijn)
• ketjap manis
• sambal goreng
• trassie (verkrijgbaar in de Indische toko)
• gemalen ketoembar
• een stukje verse gember, (toko) of gemberpoeder
• sap van één citroen
• verse peterselie
• verse bladselderij
• melk of room

Bereiding

Één dag van te voren:

1. Kluts de eieren met zout, melk of room, en wat sambal en bak hier omeletten van, rol ze op en laat ze afkoelen.
2. Snij de kipfilet in kleine stukjes, en zet deze in een marinade van wat ketjap, sambal, citroensap, en olie.
3. Bewaar deze voorbewerkte ingrediënten tot de volgende, dag afgedekt in de koelkast (schep de kip regelmatig om)

Op de dag zelf:

1. Snij de prei in zeer dunne ringen, de ui in stukjes en de witte kool en omeletten in dunne reepjes
2. Zet alle ingrediënten in schaaltjes klaar.
3. Kook de bami beetgaar, en houdt hem warm (bijvoorbeeld in de oven, op de laagste stand).
4. Doe wat olijfolie in een ruime pan, of grote wok. Verkruimel hierin een klein stukje trassi. Bak nu de kipfilet en rookspek, samen met wat zeer fijn gehakte gember, of gemberpoeder, wat gemalen koriander, en knoflook, op een hoog vuur aan (een wokbrander is perfect!), tot het wat begint te kleuren. Voeg daarna de witte kool, en wat later de uien toe en bak het geheel tot de ui en kool wat zachter zijn.
5. Voeg nu eventueel nog wat ketjap (even doorroeren) en daarna de losgemaakte bami toe. Verwarm alles onder voortdurend omscheppen, tot het door en door heet is.
6. Breng het op smaak met wat peper en zout en eventueel wat ve-tsin (Mononatriumglutamaat, E221, verkrijgbaar in de Toko)
7. Meng er de omeletreepjes, de hamblokjes en als laatste de gesneden prei doorheen. Garneren met wat grof gehakte selderij en peterselie.
8. Gloeiend heet serveren met bijvoorbeeld spiegelei, kroepoek, plakjes gekookte ham, satésaus, met saté, en eventueel een Indonesisch groente, of vleesgerecht.

Tips

1. Houdt de bami goreng afgedekt warm, in de oven (op de laagste stand)
2. Een frisse salade met bijvoorbeeld komkommers en tomaat, of atjar smaakt er heerlijk bij
3. Drankje: Wat dacht je van een witbiertje met een schijfje citroen!
4. Als je visliefhebber bent kun je er ook nog wat garnalen, of stukjes gare witvis aan toevoegen.

Trivia

• Korianderblad wordt in de Indonesische keuken vrijwel niet gebruikt
• Gemalen korianderzaad heet in het Indonesisch "ketoembar"
• Een uitgebreide Bami goreng, geserveerd met allerlei bijgerechten met vlees, vis, en groenten, wordt, bij "de Chinees" wel "Bami rames" genoemd, dit is overigens, net als de rijsttafel, een uitvinding van Nederlanders die vertoefden in het toenmalige Nederlands Indië.
• Het is ook een goed idee om de geraspte schil van de citroen in de satèsaus te verwerken.