Kookboek/Amchoor

Amchoor is een specerij die afkomstig is uit Zuidoost-Azië en hoofdzakelijk gebruikt wordt in de Indische keuken. Deze specerij is een poeder gemaakt van gedroogde groene mango's (Mangifera indica). Het woord Am is Hindi voor mango.

Gebruik

Amchoor heeft een honingachtig aroma met een citroenachtige smaak. Het wordt gebruikt in samosa's, stoofschotels, pickels en roerbakschotels, zowel met groenten als met vlees. Het heeft een malsmakend effect in vleesschotels. Het poeder wordt gebruikt om een fruitige smaak te verkrijgen zonder vocht toe te voegen, of als zuurmaker.

De specerij gaat goed samen met andere specerijen, zoals chili, koriander en gember. Het is te vinden in het Indische specerijenmengsel garam masala.