Kookboek/Jambalaya

Jambalaya
Categorie	Rijstrecept
Aantal porties	4
Bereidingstijd	50-60 minuten
Moeilijkheidsgraad

Jambalaya is een rijstschotel die ontstaan is in de Creoolse en Cajunse keuken in Louisiana (Verenigde Staten). Het zou een afgeleide van het Spaanse rijstgerecht paella kunnen zijn, dat mogelijk naar Louisiana is gebracht toen Spanje het gebied, dat de Louisiana Purchase omvat, controleerde. Er bestaan echter ook andere theorieën. Jambalaya zou een samenstelling zijn tussen de woorden “jambon” (Frans voor ham), “à la” (Frans voor in de stijl van) en “ya-ya” (West-Afrikaans voor rijst)

Benodigdheden

Ingrediënten

• 4 eetlepels plantaardige olie
• 250 g kipfilet
• 1 eetlepel cajunkruiden (eventueel zonder uien- en knoflookpoeder)
• 150 g chorizoworst
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook (alléén als er in de cajunkruiden geen knoflookpoeder zit)
• 250 g paprika
• 300 g tomaten
• 250 g bleekselderij
• 6 dl kippenbouillon
• 320 g rijst

Keukengereedschap

• Grote braadpan of hapjespan

Bereidingswijze

1. Warm de olie langzaam op in de pan.
2. Snijd de kipfilet in stukjes en meng ze goed met de cajunkruiden. Zet het vuur hoger en bak ze in de pan, goed roeren, zodat ze aan alle kanten bruin worden.
3. Snijd de chorizo in stukjes en bak even mee met de kip.
4. Snijd de uien in stukjes en fruit die in de olie.
5. Snijd de knoflook fijn of gebruik de knoflookknijper, doe ze bij de uien en laat meefruiten.
6. Was de paprika en snijd ze in stukjes. Bak ze mee in de pan.
7. Was de tomaten, snijd ze in stukken en bak ze even mee in de pan.
8. Voeg de bouillon toe in de pan en breng hem aan de kook.
9. Maak de bleekselderij schoon en snijd die in stukjes. Voeg toe in de pan.
10. Was de rijst (indien nodig) en voeg die toe in de pan. Zorg dat de rijst onder water staat; als dat niet zo is: voeg meer bouillon toe. Als de bouillon weer kookt: doe het deksel op de pan en zet het vuur laag.
11. Laat het gerecht in 20-30 minuten gaar worden, roer er gedurende die tijd niet in.
12. Proef of de rijst en de bleekselderij gaar zijn. Zo niet: laat het gerecht nog even langer koken. Zorg dat de rijst niet aanbrandt, voeg eventueel nog een klein beetje bouillon toe. Het is wel de bedoeling dat het water uiteindelijk door de rijst is opgenomen, of verdampt is; laat eventueel de laatste 5 minuten het deksel van de pan om het restant water te laten verdampen.

Varianten

Er zijn net zoveel variëteiten van jambalaya als er koks zijn die het gerecht bereiden. Hier slechts enkele voorbeelden:

• Vervang de chorizo door ham, die op het laatst pas wordt toegevoegd (niet meebakken).
• Voeg fruit de mer, zoals schelp- en schaaldieren, toe aan het gerecht.
• Strooi net vóór het serveren 1-2 eetlepels fijngesneden verse bladselderij over het gerecht.