Kookboek/Framboos

De framboos (Rubus idaeus) behoort evenals de braam tot het geslacht Rubus. Tot dit geslacht behoren meer dan 600 soorten.

Rassen

Binnen het geslacht Rubus zijn vele soortkruisingen uitgevoerd. De meeste hybriden zijn voor de beroepsteelt niet belangrijk. Een klein aantal hybriden wordt echter wel op kleine schaal aangeplant, zoals de Loganbes en de Taybes. Ook het ras Silvan is een soorthybride van de braam en de framboos. De rassen kunnen worden ingedeeld in twee groepen:

Zomerframbozen

Glen Clova: Rijpt vroeg. Tamelijk grote iets lichtrode stevige vruchten met goede smaak. Eén van de beste rassen.
Malling Delight: Rijpt vroeg. Geeft zeer grote vruchten met een zeer goede smaak. De vruchten zijn -mede door hun grootte- echter erg kwetsbaar.
Malling Promise: Rijpt vroeg. Middelgrote vruchten met goede smaak.
Spica: Rijpt vroeg. De stevige tamelijk donkere vruchten smaken goed, maar zijn aan de kleine kant. Zeer geschikt voor verwerking.
Rode Radboud: Rijpt middentijds. Tamelijk grote vrij donkere vruchten met een matige smaak.
Jochems Roem: Rijpt middentijds. Grote helderrode vruchten, enigszins grofkorrelig, matige smaak. Minder geschikt voor verwerking. Vatbaar voor vruchtrot.
Tulameen: Rijpt middentijds. Grote stevige helderrode vruchten met een goede smaak. Eén van de beste rassen.
Glen Ample: Rijpt middentijds. Grote lichtrode stevige vruchten met goede smaak.
Golden Everest: Rijpt middentijds. Geeft middelgrote tot tamelijk kleine vruchten welke geel van kleur zijn (bij volledige rijpheid neigen ze naar oranje). Tamelijk flauw van smaak.
Marwé: Rijpt laat. Grote helderrode vruchten met matig goede smaak. Eén van de beste rassen.
Schönemann: Rijpt laat. De stevige dof donkerrode vruchten zijn aan de kleine kant. Matige smaak. Zeer geschikt voor verwerking.
Sirius: Rijpt laat tot zeer laat. Stevige donkere vruchten met een matige grootte en een matige smaak. Geschikt voor verwerking.

Herfstframbozen

Autumn Bliss: Tamelijk grote tamelijk donkere vruchten met goede smaak. Eén van de beste herfstrassen.
Galante: Grote dof helderrode vruchten met een goede smaak. Erg productief. Wordt met name gebruikt voor de teelt in tunnels en kassen en is dan tevens geschikt voor een doorteelt.
Polana: Pools ras met tamelijk grote vruchten met een prima kwaliteit.
Heritage: Stevige wat kleinere helderrode vruchten. Erg productief en goed van smaak.
Zefa Herbsternte. Grote lang kegelvormige vruchten met een donkerrode tot paarsachtige kleur. Goede smaak. Vatbaar voor aantasting door virussen.
Golden Bliss: Is een geelvruchtige versie van Autumn Bliss.
Kiwi Gold: Is een geelvruchtige versie van Heritage.
Fallgold: Is ook een geelvruchtig ras. Geeft zachte vruchten met een zeer goede, zoete smaak. Niet buitengewoon productief.

Gebruik

Van de framboos worden alleen de vruchten gebruikt. De vruchten hebben een specifieke frambozensmaak en zijn afhankelijk van het ras lichtrood tot donkerrood gekleurd. Ook komen rassen voor met geelgekleurde vruchten. Frambozen worden zowel vers gegeten als verwerkt in frambozenjam, vruchten op siroop, tot bavarois, tot sap, tot puree en saus. Ze worden ook als losse vruchten ingevroren.

Bestanddelen

Zoals alle vruchten bevat ook de framboos zuur, waarvan citroenzuur het hoofdbestanddeel is. Verder komen als zuren nog appelzuur en iso-citroenzuur voor. De framboos bevat gemiddeld 8,15% suiker bestaande uit glucose, fructose en sacharose in ongeveer gelijke hoeveelheden. Verder zitten in frambozen vooral vitamine C, maar ook de vitaminen B2 en B6 komen erin voor. Daarnaast bevatten frambozen 1% eiwit en 7% koolhydraten. De energie-inhoud van 100 g is 134 kJ.