Kookboek/Bavarois
< Kookboek
| Bavarois | |
|---|---|
 | |
| Categorie | Dessert |
| Aantal porties | 4 |
| Bereidingstijd | ±20 minuten bereiden + 2 x 2 uur opstijven |
| Moeilijkheidsgraad |  |
Een bavarois (Frans voor Beiers) is een luchtige pudding, die in een vorm wordt gegoten, gekoeld en gestort of in de vorm geserveerd wordt. Er zijn twee soorten bavaroises; op melkbasis en op vruchtenbasis. In tegenstelling tot pudding worden bij een bavarois gelatine en eieren gebruikt voor de binding in plaats van zetmeel.
Vruchtenbavarois
[bewerken]Ingrediënten
[bewerken]- 400 gram zachte vruchten, bv. aardbeien, frambozen, abrikozen of mango
- 4 afgestreken eetlepels suiker
- 4 kleine of 3 grote eieren
- 250 ml slagroom
- 3 blaadjes gelatine
Bereiding
[bewerken]- Pureer de vruchten zeer fijn
- Week de blaadjes gelatine volgens de gebruiksaanwijzing
- Verwarm 1/3 van de vruchtenpuree met één eetlepel suiker maar breng het niet aan de kook
- Los de gelatine op in de warme puree en roer dit door de overige vruchtenpuree.
- Laat het 1-2 uur staan in de koelkast tot het mengsel lobbig begint te worden.
- Klop de eiwitten met twee eetlepels suiker volledig stijf. Doe dit eerst, zodat er geen slagroom van de klopper in de eiwitten komt, want als dat gebeurt zal het eiwit niet stijf te kloppen zijn. Klop vervolgens de slagroom met één eetlepel suiker tot deze stijf is en wat geel begint te zien.
- Meng vruchtenpuree, eiwit en slagroom door elkaar. Hierbij dient niet geroerd te worden, maar dient telkens een lepel vanaf de onderzijde van de schaal bovenop gekwakt worden. Het is niet nodig om het mengsel 100% goed te roeren, belangrijker is dat het allemaal luchtig blijft.
- Laat het mengsel verder opstijven in de koelkast tot het opdienen.
Waarschuwingen
[bewerken]- Omdat in dit gerecht rauwe eieren worden verwerkt, bestaat het risico van besmetting met salmonella. Daarom wordt zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand afgeraden om gerechten te eten waarin ei rauw blijft.
- Verse kiwi, mango of ananas moeten eerst gekookt worden, omdat de eiwitsplitsende enzymen in deze vruchten het opstijven van de gelatine verhinderen. Door het koken van deze vruchten wordt het enzym vernietigd.
- De gelatine is alleen bedoeld om het inzakken te voorkomen. Om luchtig te kunnen blijven slechts de helft van de aanbevolen hoeveelheid van het recept gebruiken. Anders wordt de bavarois zo stijf als gelatinepudding.
Tip
[bewerken]- Garneren met wat mooie vruchten.
- Zie ook: Advocaatbavarois
